Хрусткі кульки з сирого замоченого нуту з петрушкою, кінзою і кмином, з тахінним соусом. Мікрозелень м'яти в соусі і зверху освіжає смажене. Плюс замочування нуту.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г - сухий нут
- 1 шт. - цибуля (100 г)
- 3 зубчики - часник
- 30 г - петрушка
- 20 г - кінза
- 1 ч.л. меленого кмину, 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. - харчова сода
- олія для смаження
- 60 г - тахіні
- 2 ст.л. - лимонний сік
- 60-80 мл - холодна вода
- 15 г - мікрозелень м'яти
КРОКИ
- Замочіть нут у великій кількості холодної води на 12-24 години. Злийте воду і добре обсушіть нут рушником.
- Подрібніть у блендері нут, цибулю, часник, петрушку, кінзу і спеції імпульсами, зіскрібаючи стінки, до стану вологого піску. Перекладіть у миску і поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Для соусу збийте тахіні, лимонний сік і дрібку солі, вливаючи холодну воду, до густоти сметани. Вмішайте третину мікрозелені м'яти, дрібно нарізаної.
- Розігрійте олію шаром 3-4 см у глибокій каструлі до 175°C. Вмішайте в масу соду і сформуйте кульки завбільшки з волоський горіх, злегка стискаючи.
- Смажте фалафель партіями по 5-6 штук 3-4 хвилини, до темно-золотистого кольору, і викладіть на паперовий рушник.
- Подавайте гарячим з тахінним соусом, посипавши рештою мікрозелені м'яти.
Мікрозелень м’яти до фалафелю
Фалафель це смажені кульки з меленого нуту з цибулею, часником і великою кількістю зелені. Зовні вони хрусткі, всередині яскраво-зелені і м’які. Їдять фалафель з тахінним соусом, овочами і питою, а свіжа м’ята поруч освіжає смажене. Мікрозелень м’яти ніжніша за листя дорослої рослини, а аромат ментолу в ній ще виразніший і чистіший.
Частину мікрозелені вмішують у тахінний соус, решту кладуть на готовий фалафель.
Про інгредієнти
Мікрозелень м’яти: 15 г на чотири порції. Листочки маленькі й пахнуть сильно, більше не треба.
Нут: тільки сухий, замочений. Консервований уже зварений і дає вологу масу, яка розпадається в олії.
Зелень: петрушка і кінза, разом близько 50 г. Від неї фалафель зелений усередині.
Олія: соняшникова рафінована для смаження, шар 3-4 см.
Техніка: сирий замочений нут
Замочіть сухий нут у великій кількості холодної води на 12-24 години. Він збільшиться вдвічі. Нут для фалафелю не варять: сирий замочений нут подрібнюють у блендері з цибулею, часником, зеленню і спеціями до стану вологого піску, не в пюре. Крохмаль сирого нуту при смаженні тримає кульки разом без борошна і яєць. Соду додайте перед самим смаженням, вона робить серединку пухкою.
Варіації рецепту
- У духовці: змастіть кульки олією і печіть при 200°C 25 хвилин, перевернувши посередині. Скоринка буде тоншою.
- З бобами: замініть половину нуту сушеними очищеними бобами, як у Єгипті.
- У питі: фалафель, тахінний соус, огірок, томат і маринована цибуля в кишеню з пити.
- З йогуртовим соусом: дзадзикі замість тахінного соусу.
Подавання і зберігання
Подавайте гарячим, з тахінним соусом, питою, огірками і маринованою цибулею. Сиру масу можна тримати в холодильнику добу, без соди. Готовий фалафель розігрівайте в духовці, у мікрохвильовці він розм’якає. Чи треба мити мікрозелень перед подачею, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще одна страва з нуту і мікрозеленню: хумус з мікрозеленню нуту.
ПОРАДИ ШЕФА
Спершу підсмажте одну пробну кульку. Якщо вона розпадається, маса завохка: додайте 1-2 ст.л. нутового борошна.
Без термометра опустіть в олію дерев'яну паличку: якщо навколо неї одразу пішли дрібні бульбашки, олія готова.
