Лосось, запечений на подушці з фенхелю, апельсина і маслин. Мікрозелень фенхелю зверху дає свіжий солодкий аніс і освіжає жирну рибу.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г - фенхель (1 велика цибулина)
- 2 ст.л. - оливкова олія
- 1 шт. - апельсин
- 40 г - маслини без кісточок
- 2 шт. - філе лосося по 180 г, зі шкірою
- 1 ст.л. - лимонний сік
- сіль, чорний перець
- 15 г - мікрозелень фенхелю
КРОКИ
- Розігрійте духовку до 200°C. Наріжте фенхель скибками завтовшки 1 см, змішайте з половиною олії, посоліть і запікайте у формі 20 хвилин.
- Поки фенхель запікається, наріжте половину апельсина кружальцями, а з другої половини вичавіть сік.
- Посоліть і поперчіть лосося. Дістаньте форму, додайте кружальця апельсина і маслини, покладіть зверху рибу шкірою вниз і полийте рештою олії та апельсиновим соком.
- Запікайте 12-14 хвилин, поки м'якоть у найтовщому місці не почне розшаровуватися, а термометр не покаже 63°C.
- Дайте рибі відпочити 3 хвилини, полийте лимонним соком і покладіть зверху мікрозелень фенхелю.
Мікрозелень фенхелю з запеченим лососем
Фенхель і риба давно ходять разом у середземноморській кухні. У цьому рецепті фенхелю два: цибулина запікається під лососем і стає м’якою й солодкою, а мікрозелень фенхелю кладуть зверху сирою. Зовні вона схожа на кріп, але дає чистий солодкий аніс без гіркоти. Разом з апельсином вона освіжає жирну рибу.
Мікрозелень кладуть на лосося вже після духовки, коли риба трохи відпочила.
Про інгредієнти
Мікрозелень фенхелю: 15 г на дві порції. Замінити можна мікрозеленню кропу, аніс тоді зміниться на кріп.
Лосось: філе зі шкірою, товщиною 2,5-3 см. Тонке філе з хвостової частини пересихає швидше.
Фенхель: щільна біла цибулина без коричневих плям. Зелені гілочки зверху теж можна покласти в деко.
Апельсин: половину ріжуть кружальцями під рибу, з другої вичавлюють сік.
Техніка: спочатку фенхель, потім риба
Фенхелю потрібно 30-35 хвилин, щоб стати м’яким і підрум’янитися, лососю вистачає 12-14. Тому фенхель запікайте першим, окремо, 20 хвилин, і тільки потім кладіть зверху рибу. Лосось готовий, коли в найтовщому місці м’якоть розшаровується від натискання виделкою, а термометр показує 63°C.
Варіації рецепту
- З картоплею: молода картопля навпіл разом із фенхелем, запікати так само.
- З томатами чері: 150 г чері разом з рибою.
- З білою рибою: тріска або хек замість лосося, 10-12 хвилин.
- З каперсами: 1 ст.л. каперсів замість маслин.
Подавання і зберігання
Подавайте просто з форми, полийте рибу соком з дна. Залишки зберігаються в холодильнику 2 дні, холодний лосось добре йде в салат. Скільки живе упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Лосось у сирому вигляді з мікрозеленню: поке з лососем і мікрозеленню шисо.
ПОРАДИ ШЕФА
Філе різної товщини готується різний час. Для тоншого філе, до 2 см, скоротіть запікання до 9-10 хвилин.
Якщо в лосося біла пінка виступає на поверхні, риба вже пересушується: виймайте.
