Свіжий сік вітграсу з лимоном та імбиром: два шоти по 30 мл за 10 хвилин. Як віджати траву в шнековій соковижималці або обійтися блендером.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 80 г - вітграс, зрізаний
- 5 г - імбир
- 10 мл - лимонний сік
КРОКИ
- Зріжте вітграс ножицями на 1-2 см вище субстрату. Промийте траву в холодній воді й струсіть.
- Поріжте траву на шматки по 3-4 см, щоб волокна менше намотувались на шнек.
- Пропустіть траву через шнекову соковижималку разом з імбирем. Без соковижималки збийте траву й імбир з 60 мл холодної води в блендері 30-40 секунд і процідіть через марлю, віджавши.
- Додайте лимонний сік, перемішайте, розлийте в дві чарки і випийте одразу.
Вітграс для шоту
Вітграс, молоду пшеницю, вирощують заради соку: траву не їдять, бо вона волокниста, а віджимають. З лотка виходить щільний зелений килим, і 80 г трави дають 50-60 мл соку, тобто два шоти. Смак у свіжого соку насичено трав’янистий і солодкуватий, як у щойно скошеної трави. Лимон і імбир роблять його яскравішим і прибирають відчуття «газону».
Шот це 30 мл: пити вітграс склянками не треба, смак надто концентрований. Якщо п’єте вперше, почніть з половини шоту.
Про інгредієнти
Вітграс: зріжте на висоті 12-15 см, коли з’являється друге перо. Переросла трава стає гіркішою і жорсткішою для соковижималки.
Імбир: шматочок 5 г пропустіть через соковижималку разом із травою, так він розподілиться рівномірно.
Лимонний сік додайте в готовий сік, а не в траву.
Техніка: соковижималка чи блендер
Найкраще працює шнекова соковижималка: вона повільно віджимає траву і дає найбільше соку. Відцентрова соковижималка для трави не підходить, волокна намотуються на сітку, а соку майже немає. Без соковижималки можна обійтися блендером: збийте траву з 60 мл холодної води 30-40 секунд і процідіть через марлю або мішечок для горіхового молока, добре віджавши. Такий сік світліший і розведений, а смак м’якший.
Безпека сирого соку
Свіжий сік не пастеризований, тому все залежить від чистоти. Зрізайте траву вище субстрату, щоб не зачепити насіння і корені, мийте її, мийте соковижималку одразу після використання і пийте сік одразу. Вагітним, маленьким дітям, літнім людям і людям з ослабленим імунітетом краще уникати непастеризованих соків. Чому це правило з’явилося, розповідаємо на прикладі історії Odwalla: кишкова паличка в яблучному соку.
Варіації рецепту
- З яблуком: 60 мл свіжого яблучного соку разом із вітграсом, смак стає м’якшим.
- З апельсином: долийте 30 мл апельсинового соку замість лимонного.
- У смузі: шот вітграсу добре ховається в зеленому смузі з бананом.
Подавання і зберігання
Сік вітграсу швидко окиснюється і втрачає свіжий смак, тому його готують безпосередньо перед тим, як пити. Невикористану траву тримайте в лотку і зрізайте потрібну кількість щоразу. Про саму культуру і досвід її вирощування читайте в статті вітграс. Зелений смузі з мікрозеленню: смузі з мікрозеленню соняшника.
ПОРАДИ ШЕФА
Відцентрова соковижималка для вітграсу не підходить: волокна забивають сітку, а соку майже немає.
Мийте соковижималку одразу після віджиму: засохлі волокна важко відмиваються, а в залишках соку швидко розмножуються бактерії.
