Американський соус Green Goddess на йогурті й майонезі, де всю зелень замінює мікрозелень кропу: заправка для салату, дип до овочів і соус до курки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 25 г - мікрозелень кропу
- 150 г - грецький йогурт
- 60 г - майонез
- 1 філе - анчоус (за бажанням)
- 1 ст.л. - лимонний сік
- 1 зубчик - часник
- сіль і чорний перець за смаком
- 1-2 ст.л. - вода
КРОКИ
- Промийте мікрозелень кропу й добре обсушіть. Відкладіть щіпку для подачі.
- Покладіть у блендер йогурт, майонез, мікрозелень кропу, анчоус, лимонний сік і часник.
- Збийте 30-40 секунд до однорідного світло-зеленого соусу, без темних цяток зелені.
- Посоліть, поперчіть і розведіть водою до потрібної густоти: густіший для дипу, рідший для салату.
- Поставте соус у холодильник на 30 хвилин. Перед подачею посипте відкладеною мікрозеленню.
Мікрозелень кропу в соусі «зелена богиня»
«Зелена богиня» (Green Goddess) це американський густий соус на майонезі з великою кількістю зелені, придуманий у Сан-Франциско в 1920-х. Класичний набір зелені там естрагон, шніт-цибуля і петрушка. Наша версія тримається на одній культурі: мікрозелень кропу з легкими пухнастими пір’їнками і солодкувато-пряним ароматом. Кріп знайомий кожному в Україні, тож соус звучить як щось середнє між каліфорнійською заправкою і сметаною з кропом.
Тут мікрозелень збивають у блендері: соус має бути рівно світло-зеленим, без окремих травинок.
Про інгредієнти
Мікрозелень кропу: 25 г на склянку соусу. Трохи залиште цілою, щоб посипати зверху.
Грецький йогурт і майонез: у класиці соус тримається на майонезі, у нас більше половини основи йогурт. Соус виходить легшим і кислішим.
Анчоус за бажанням. Одне філе додає солоності, а рибного смаку в соусі не чути.
Лимонний сік і часник роблять смак яскравішим. Часнику один зубчик: у сирому соусі він за ніч стає сильнішим.
Техніка: рівний зелений колір
Збивайте 30-40 секунд, поки в соусі не зникнуть темні цятки зелені. Мікрозелень має бути сухою: вода з листя робить соус рідким. Після блендера дайте соусу 30 хвилин у холодильнику, за цей час смак кропу, часнику і лимона з’єднується. З часом колір трохи тьмяніє, тож найяскравіший соус у перший день.
Варіації рецепту
- Дип: без води, густий, до овочів і чипсів.
- З авокадо: половина авокадо замість майонезу, соус стане ще зеленішим.
- Дві культури: 15 г мікрозелені кропу і 10 г мікрозелені петрушки.
- Для боулів: розведіть водою або лимонним соком до консистенції рідких вершків.
Подавання і зберігання
Подавайте до зеленого салату, сирих овочів, курки гриль, печеної картоплі або риби. У закритій банці в холодильнику соус зберігається до 3 днів. Скільки живе сама мікрозелень кропу після відкриття упаковки, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Салат, до якого цей соус пасує: салат з мікрозелені редису з яйцем.
ПОРАДИ ШЕФА
Солі додавайте після анчоуса і вже на смак: анчоус сам солоний.
Якщо соус вийшов рідким, додайте 1-2 ст.л. йогурту і збийте ще раз.
