Англійський мафін, шинка, яйце пашот з рідким жовтком і голландський соус, збитий у блендері за хвилину. Мікрозелень кервелю зверху додає тонкий аромат анісу.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 шт. - англійські мафіни
- 4 скибки - шинка (60 г)
- 4 шт. - яйця для пашот, дуже свіжі
- 1 ст.л. - оцет
- 2 шт. - жовтки для соусу
- 100 г - вершкове масло
- 1 ст.л. - лимонний сік
- сіль, дрібка кайєнського перцю
- 10 г - мікрозелень кервелю
КРОКИ
- Покладіть у високу склянку жовтки, лимонний сік і дрібку солі. Розтопіть масло до кипіння і тонкою цівкою вливайте в жовтки, поки працює занурювальний блендер. Накрийте соус і тримайте в теплі.
- Доведіть до кипіння 2 л води в широкій каструлі, додайте оцет і зменште вогонь, щоб вода ледь тремтіла.
- Розбийте кожне яйце в окрему чашку. Закрутіть воду ложкою і обережно влийте яйця в центр по одному. Варіть 3 хвилини, вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник.
- Поки варяться яйця, розріжте мафіни навпіл і підсмажте, а шинку прогрійте на сухій сковороді 1 хвилину.
- Викладіть на кожну половинку мафіна шинку, яйце пашот і ложку голландського соусу. Посипте дрібкою кайєнського перцю.
- Покладіть зверху мікрозелень кервелю і подавайте одразу.
Мікрозелень кервелю на яйцях бенедикт
Яйця бенедикт це англійський мафін, шинка, яйце пашот і голландський соус з жовтків і вершкового масла. Страва жирна і ніжна, і їй потрібна зелень з легким ароматом. У французькій кухні до яєць і масляних соусів класично беруть кервель: він входить у суміш fines herbes і в беарнський соус. Мікрозелень кервелю має той самий тонкий аромат з нотами анісу і тархуну, а мереживне листя тане в роті.
Мікрозелень кладуть на соус в останню мить: голландський соус гарячий, і кервель швидко в’яне.
Про інгредієнти
Мікрозелень кервелю: 10 г на дві порції. Замінити можна мікрозеленню петрушки, аніс тоді зникне.
Яйця: найсвіжіші, які знайдете. У свіжого яйця білок щільний і тримається біля жовтка у воді, у старого він розпливається пасмами.
Мафіни: англійські, пшеничні. Підійде і тост з білого хліба.
Шинка: варена, скибками. Для варіанту з лососем див. нижче.
Техніка: голландський соус у блендері
Класичний голландський соус збивають на паровій бані, і він легко згортається. У блендері вийде надійніше. Покладіть у високу склянку 2 жовтки, 1 ст.л. лимонного соку і дрібку солі. Розтопіть 100 г вершкового масла до кипіння і вливайте тонкою цівкою в жовтки, поки працює занурювальний блендер. Гаряче масло прогріває жовтки, і за хвилину соус густіє. Якщо він загустий, додайте ложку теплої води.
Варіації рецепту
- З лососем: слабосолоний лосось замість шинки, ця версія називається «роял».
- Зі шпинатом: тушкований шпинат замість шинки, це «флорентин».
- Зі спаржею: відварена зелена спаржа під яйцем.
- Беарнський соус: у голландський додайте 1 ч.л. винного оцту з шалотом і дрібно нарізаний тархун.
Подавання і зберігання
Яйця бенедикт їдять одразу, поки жовток рідкий, а соус теплий. Голландський соус не зберігається: при охолодженні він тужавіє, а при розігріві згортається. Скільки мікрозелені має сенс з’їдати за день, розібрано у вікі: скільки мікрозелені на день.
Ще один сніданок з яйцями і мікрозеленню: зелена шакшука з мікрозеленню шпинату.
ПОРАДИ ШЕФА
Якщо соус згорнувся, влийте в чисту склянку ложку гарячої води і збивайте блендером, по ложці додаючи згорнутий соус.
Яйця пашот можна зварити заздалегідь, тримати в крижаній воді і прогріти 30 секунд у гарячій воді перед подачею.
