Британська класика: м'який білий хліб, яєчний салат з майонезом і щільний шар пікантної мікрозелені крес-салату. Як зварити яйця без сірого обідка.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 4 шт - яйця
- 40 г - майонез
- 1/2 ч.л. - діжонська гірчиця
- сіль і чорний перець за смаком
- 15 г - вершкове масло, м'яке
- 4 скибка - білий тостовий хліб
- 20 г - мікрозелень крес-салату
КРОКИ
- Опустіть яйця в окріп і варіть 10 хвилин. Перекладіть у миску з льодом і водою на 5 хвилин, потім очистіть.
- Порубайте яйця ножем на шматочки 5 мм. Змішайте з майонезом і гірчицею, посоліть і поперчіть.
- Зріжте крес ножицями над субстратом, промийте й обсушіть на рушнику.
- Змастіть скибки хліба тонким шаром м'якого масла. Розкладіть яєчну начинку на дві скибки, зверху щільним шаром крес, і накрийте рештою скибок.
- Злегка притисніть, зріжте скоринки і розріжте кожен сендвіч по діагоналі на два трикутники.
Крес-салат у сендвічі з яйцем
Сендвіч з яйцем і кресом британці їдять десятиліттями: яєчний салат з майонезом і шар кресу між скибками м’якого білого хліба. У Британії крес продають живим, у маленьких контейнерах, саме для таких сендвічів. Мікрозелень крес-салату дає пікантність, що нагадує гірчицю або хрін, але без різкості, і вона освіжає ситну начинку з яєць і майонезу.
Крес кладуть окремим щільним шаром поверх начинки: так він лишається хрустким до останнього шматка.
Про інгредієнти
Мікрозелень крес-салату: 20 г на два сендвічі. Зрізайте її ножицями над субстратом безпосередньо перед приготуванням.
Яйця: чотири на два сендвічі. Начинка має бути щедрою, товщиною з палець.
Майонез: частину можна замінити грецьким йогуртом, начинка стане легшою і кислішою.
Хліб: м’який білий тостовий. Житній або цільнозерновий хліб перебиває смак яєць і кресу.
Вершкове масло тонким шаром тримає вологу начинки, і хліб не розмокає.
Техніка: яйця без сірого обідка
Сірувато-зелений обідок навколо жовтка з’являється, коли яйця переварені. Опустіть яйця в окріп, варіть рівно 10 хвилин і одразу перекладіть у миску з льодом і водою на 5 хвилин. Холодна вода зупиняє варіння, жовток лишається яскраво-жовтим, а шкаралупа знімається легше.
Варіації рецепту
- З каррі: 1/2 ч.л. порошку каррі в начинку.
- З беконом: дві скибки хрусткого бекону на кожен сендвіч.
- З авокадо: половина яєць замінюється розім’ятим авокадо з лимонним соком.
- Гостріше: мікрозелень гірчиці або редису замість кресу.
Подавання і зберігання
Сендвічі добрі до чаю, на сніданок або з собою. Зібрані, під плівкою в холодильнику, вони тримаються до 4 годин. Яєчну начинку окремо зберігайте до 2 днів, а крес додавайте вже при збиранні. Чи треба мити мікрозелень, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще один сніданок з яйцем і мікрозеленню: авокадо-тост з яйцем і мікрозеленню.
ПОРАДИ ШЕФА
Масло має бути м'яким, кімнатної температури: холодне рве тонкий тостовий хліб.
Начинку не збивайте виделкою в пюре: шматочки яйця роблять сендвіч соковитішим.
