Продукти, які «не можна» тримати в холодильнику
Список продуктів, яким «не місце» в холодильнику, ходить по кухонних добірках роками. Помідори, картопля, хліб, часник, цибуля, мед. Виглядає він як один набір правил від одного джерела. Насправді туди зліплені три різні речі: втрата смаку, втрата текстури й ризик для здоровʼя. Слово «не можна» однакове, а ціна за кожним пунктом різна. А одну заборону зі […]
Важкі метали в спеціях - що потрібно знати
Куркуму вибирають за кольором. Чим яскравіший жовтий, тим якіснішою здається спеція, і це переконання здається безпечним: колір же природний. Саме це переконання і є причиною, через яку в куркуму потрапляє свинець. Йдеться не про фон і не про забруднений ґрунт. Йдеться про пігмент, який додають руками, щоб корінь виглядав яскравіше. Що саме додають Речовина називається […]
Сире молоко з ринку: яку саме перевірку воно не проходить
Аргумент на боці бідона звучить так: парне молоко живе, а заводське вбите, бо його гріли. Аргумент проти звучить так: на ринку нічого не перевіряють. Обидва хибні, і другий навіть сильніше за перший. Молоко на ринку перевіряють, лабораторія ветсанекспертизи робить це щодня, і саме тому спір іде всліпу. Питання стоїть інакше. Перевірка є, але вона про […]
Температура холодильника: чому правильна цифра на регуляторі ще нічого не гарантує
Регулятор у холодильнику зазвичай виставляють один раз, при купівлі, і більше до нього не повертаються. Цифра здається технічною деталлю: поставив четвірку або пʼятірку, значить холодно, значить безпечно. У 2024 році група з Вагенінгенського університету виміряла, що відбувається в побутових холодильниках насправді, і опублікувала результат у International Journal of Food Microbiology. Опитали 1020 людей, з них […]
Міфи про вакууматор: що пакет без повітря робить з бактеріями ботулізму
Вакууматор продають як спосіб зберігати їжу довше, і з псуванням він справді бореться. Бактеріям ботулізму при цьому кисень не потрібен. Для них пакет без повітря зручніший за звичайний. Нижче пʼять поширених уявлень про вакуум і що про них кажуть FDA, британське Агентство з харчових стандартів (FSA) і фахівці з безпечності Університету Коннектикуту. Що вакуум справді […]
Деревʼяна чи пластикова обробна дошка: яку обрати
Суперечка про обробну дошку зазвичай зводиться до одного аргументу: дерево пористе, у ньому ховаються бактерії, тож пластик гігієнічніший. Цю думку перевіряли в лабораторіях з 1994 року, і результати з нею не збігаються. А за останні кілька років у пластикових дошок зʼявилося друге питання: скільки пластику з них потрапляє в їжу. Нижче про те, що показали […]
Калькулятор точки беззбитковості мікрозелені: скільки лотків продати за місяць
Лоток гороху на 100 грамів за оптовою ціною 590 грн за кілограм приносить 59 грн. Після пакування, насіння й електрики з них лишається 37,75 грн. ФОП другої групи і амортизація стелажів коштують 4231,74 грн на місяць. Щоб їх покрити, треба продати 113 лотків. Кожен наступний лоток уже заробляє. Нижче калькулятор, у який можна підставити свої […]
Чи менше патогенів в органічних овочах?
Ні. Органічні й звичайні овочі перевіряли на кишкову паличку, сальмонелу і лістерію в США, Іспанії, Польщі, Кореї, Малайзії та Португалії, і в жодному з цих досліджень органіка не виявилася чистішою. Найчастіше різниці немає зовсім. Там, де вона є, бактерій більше в органічних зразках. Пояснення знайшли ще у 2004 році в Міннесотському університеті, і воно не […]
Бобовник замість акації: отруйні двійники їстівних квітів і зелені
Отруйні двійники їстівних квітів і зелені щороку потрапляють на тарілку. У Франції за 2012-2018 роки центри антиотруєнь зареєстрували 1872 людини, які зʼїли отруйну рослину, прийнявши її за їстівну. 75 з них мали симптоми після того, як зібрали на оладки цвіт бобовника замість цвіту акації. Дані опублікувало французьке агентство безпечності харчових продуктів ANSES у 2019 році. […]