Зелена шакшука на сніданок: яйця з рідким жовтком у соусі з тушкованого шпинату, порею і перцю, з фетою. Мікрозелень шпинату зверху повертає смак свіжої зелені.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 ст.л. - оливкова олія
- 150 г - порей (біла і світло-зелена частина)
- 150 г - зелений солодкий перець
- 2 зубчики - часник
- сіль, 1/2 ч.л. меленого кмину, дрібка пластівців чилі
- 200 г - шпинат
- 30 г - мікрозелень шпинату
- 4 шт. - яйця
- 50 г - фета
- 1 ч.л. - лимонний сік
КРОКИ
- Розігрійте олію в сковороді діаметром 24-26 см на середньому вогні. Додайте нарізаний кільцями порей і перець кубиками і тушкуйте 6-7 хвилин, до м'якості.
- Додайте нарізаний часник, кмин і чилі і смажте 1 хвилину, до аромату.
- Покладіть шпинат жменями, помішуючи, і тушкуйте 3-4 хвилини, поки він не осяде. Посоліть і додайте лимонний сік.
- Вмішайте половину мікрозелені шпинату. Зробіть ложкою чотири заглибини і розбийте в кожну яйце.
- Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин, поки білок не схопиться, а жовток лишиться рідким.
- Посипте розкришеною фетою, покладіть зверху решту мікрозелені шпинату і подавайте просто в сковороді.
Мікрозелень шпинату в зеленій шакшуці
Зелена шакшука це версія близькосхідного сніданку, де яйця запікають у соусі з зелені замість томатного. Основа тут з тушкованого шпинату, цибулі-порею і зеленого перцю. Тушкований шпинат м’який, але трохи темний на смак, і тут допомагає мікрозелень шпинату: сира, вона солодкувата, ніжна, з легким горіховим відтінком. Жменя зверху повертає страві смак свіжої зелені.
Частину мікрозелені вмішують у соус перед тим, як розбити яйця, решту кладуть на готову шакшуку.
Про інгредієнти
Мікрозелень шпинату: 30 г на сковороду. Замінити можна мікрозеленню мангольду або буряку.
Шпинат: свіжий або заморожений. Заморожений розморозьте і віджміть, інакше соус буде водянистим.
Порей: тільки біла і світло-зелена частина. Між шарами буває пісок, тому промийте порей уже нарізаним.
Фета солить страву, тож соліть соус обережно.
Техніка: яйця під кришкою
Зробіть у соусі ложкою чотири заглибини і розбийте в кожну яйце. Накрийте сковороду кришкою і готуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин, поки білок не схопиться повністю, а жовток лишиться рідким. Без кришки верх білка довго лишається сирим, і поки він дійде, жовток встигає загуснути.
Варіації рецепту
- З авокадо: скибки авокадо і лайм зверху при подачі.
- З йогуртом: ложка грецького йогурту з часником замість фети.
- З капустою кейл: половина шпинату замінюється нарізаним кейлом, тушкувати на 3 хвилини довше.
- Гостра: 1 ч.л. зеленої пасти чилі або харису в соус.
Подавання і зберігання
Шакшуку подають просто в сковороді, з підсмаженим хлібом, щоб вмочувати в жовток. Готову страву не зберігають, а зелений соус без яєць можна зробити заздалегідь і тримати в холодильнику 2 дні. Скільки мікрозелені має сенс з’їдати за день, розібрано у вікі: скільки мікрозелені на день.
Ще один сніданок з яйцями і мікрозеленню: омлет з мікрозеленню та сиром.
ПОРАДИ ШЕФА
Якщо соус вийшов водянистим, випаруйте його 2-3 хвилини без кришки, перш ніж розбивати яйця. Інакше білок розтечеться.
Соліть соус обережно: фета зверху додасть солі.
