Мікрозелень гірчиці має природну гостроту та складний аромат, який ідеально підходить до м’ясних тартарів. Вона замінює традиційну гірчицю, додаючи свіжість та цінні вітаміни. Такий тартар – це сучасна інтерпретація класичної страви, в якій мікрозелень відіграє головну роль.
Цей тартар поєднує ніжну телятину, солодко-димний крем із печеної груші та хрустку мікрозелень гірчиці. Завдяки ефірним оліям мікрозелені страва отримує природну пікантність і підкреслений м’ясний смак.
Інгредієнти (1 порція):
- телятина – 120 г
- печена груша – ½ шт
- ложка каперсів
- жовток – 1 шт
- цибуля шалот – 10 г
- мікрозелень гірчиці – 10-15 г
- оливкова олія – 1 ч. л.
- сіль, перець
- тостований хліб для подачі
Рецепт:
- Грушу запекти до м’якості при 180°C приблизно 15-20 хв.
- Збити її в крем із дрібкою солі та краплею оливкової олії.
- Телячину нарізати дрібним кубиком, змішати з каперсами, шалотом та жовтком.
- Додати сіль, перець і половину мікрозелені гірчиці.
- Викласти на тарілку, поруч зробити “краплю” крему з груші.
- Завершити рясною порцією мікрозелені гірчиці зверху.
Секрети:
- молоду мікрозелень додавай у тартар у самий кінець – вона дає свіжу гостроту;
- частину мікрозелені можна подрібнити в міксери та зробити ароматну зелену олію;
- якщо замінити телятину тунцем – рецепт теж працює.
