Дослідницька група Університету штату Пенсильванія продемонструвала, що корекція рівнів цинку у поживному розчині разом із керованим впливом світла може істотно посилити харчову цінність мікрозелені редиски.
Вчені вивчали, як різні концентрації цинку впливають на профіль мікроелементів та антиоксидантну активність, а також як світло змінює біохімію рослин у контрольованому середовищі. Навіщо рослині цинк і решта мікроелементів і чому при завищеному pH вони стають недоступними навіть у повному розчині, пояснено у вікі: мікроелементи в гідропоніці.
Результати важливі для виробників мікрозелені: налаштування режимів живлення та освітлення дає можливість цілеспрямовано формувати функціональні властивості продукту - тобто вирощувати мікрозелень із заданим рівнем корисних сполук, що особливо актуально для харчової та дієтичної продукції.
Що світло робить з біохімією і чого не робить з вагою, видно ще в одному досліді: синіший спектр підняв антоціани крес-салату на 78%, не додавши жодного грама.
