Написав на етикетці «Мікрозелень гороху, вирощена без пестицидів, дата пакування 08.03» - і вважаєш що зробив все правильно. Але якщо ти продаєш через магазин або на ринку, на упаковці ще має бути найменування і адреса виробника, маса нетто, умови зберігання і термін придатності у чіткому форматі - інакше це підстава для штрафу при першій перевірці.
Короткий словник: Маркування - обов’язковий перелік відомостей на упаковці харчового продукту що визначений законодавством; відсутність будь-якого з обов’язкових елементів є порушенням незалежно від наявності інших. Термін придатності - дата до якої продукт зберігає якість при дотриманні умов зберігання; для зелені і мікрозелені зазвичай виражається як «вжити до» або «придатний до» з конкретною датою. Партія - одиниця продукції виготовлена в одних умовах в один час; номер партії дозволяє відстежити продукт у разі претензій або вилучення.
Що є обов’язковим: базовий перелік
Обов’язкове маркування зелені і мікрозелені за законодавством України включає конкретну назву продукту, найменування і адресу виробника, масу нетто, термін придатності, умови зберігання і позначення партії. Країну походження вказують, якщо без неї покупця можна ввести в оману.
Ці вимоги встановлює Закон «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» №2639-VIII. Воєнні спрощення маркування, що діяли з березня 2022 року, з 1 жовтня 2026 року скасовано; продукт, промаркований раніше за старими правилами, можна продавати до кінця терміну придатності.
Назва продукту - конкретна: «Мікрозелень соняшнику», а не «Мікрозелень» або «Зелень свіжа». Якщо продукт містить суміш - перерахувати склад.
Найменування і адреса виробника - юридична назва і адреса або ПІБ ФОП з адресою.
Маса нетто - у грамах або кілограмах. «Приблизно 100 г» не відповідає вимогам - вага зазначається фактична з допустимим відхиленням.
Дата виготовлення і термін придатності - у форматі «дата пакування» і «вжити до ДД.ММ.РРРР» або «придатний протягом Х діб від дати пакування». Обидва формати допустимі, але дата вживання має бути однозначною.
Умови зберігання - температурний діапазон: «зберігати при температурі +2…+6°C». Якщо є особливі вимоги (наприклад, «не заморожувати») - зазначити.
Країна походження - обов’язкова, лише якщо без неї покупця можна ввести в оману щодо походження. «Україна» на етикетці знімає питання.
Позначення партії - код з латинською «L» попереду, наприклад L2409-1; без нього фасований продукт не можна вводити в обіг. За номером партії ти знайдеш і відкличеш конкретну серію при претензії, і його ж вимагає система HACCP.
Штрафи накладає Держпродспоживслужба за статтею 65 Закону №2042-VIII. Неповна чи неточна інформація на етикетці коштує ФОП 10 мінімальних зарплат (86 470 грн), юрособі 15 (129 705 грн); маркування з порушенням, що не загрожує здоров’ю, - 3 і 5 (25 941 і 43 235 грн). Найдорожче не вказати алерген: 20 і 30 мінімальних зарплат (172 940 і 259 410 грн). Суми станом на вересень 2026 року.
Які алергени треба вказувати на етикетці мікрозелені
Закон №2639-VIII містить перелік із 14 груп алергенів, і кожну, що є в продукті, треба назвати на етикетці. Частина культур мікрозелені збігається з цим переліком: гірчиця, селера, пшениця, овес, ячмінь, соя і кунжут.
Ось ці 14 груп: злаки з глютеном (пшениця, жито, ячмінь, овес), ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко і лактоза, горіхи (вісім видів, від мигдалю до макадамії), селера, гірчиця, кунжут, діоксид сірки і сульфіти понад 10 мг/кг, люпин, молюски.
Як позначати. Якщо на упаковці є перелік складу, алерген у ньому виділяють шрифтом, кольором чи стилем. Якщо переліку немає, пишуть «містить» перед назвою алергену. Нічого окремо не потрібно, коли назва продукту вже чітко його називає: на «Мікрозелені гірчиці» позначенням є сама назва. Пастка - суміші: у «Гострому міксі» гірчицю треба виділити в складі або дописати «містить гірчицю».
Що додатково потрібне для торгівлі через магазини і мережі
Торгові мережі і навіть невеликі магазини зазвичай вимагають понад закон штрих-код EAN-13, а часто й харчову цінність на етикетці. Номер партії ж обов’язковий за законом на кожній фасованій упаковці, незалежно від каналу збуту.
Штрих-код (EAN-13) - без нього продукт не може бути внесений у базу більшості роздрібних систем. Отримується через GS1 Україна.
Харчова цінність - енергетична цінність, жири, насичені жири, вуглеводи, цукри, білки і сіль. Для свіжої мікрозелені з однієї культури закон її не вимагає: неперероблені продукти з одного інгредієнта звільнені.
Що означає «умови зберігання» на практиці
Зазначити «зберігати в холодильнику» - недостатньо. Регулятор вимагає температурний діапазон. Для зелені і мікрозелені стандарт: +2…+6°C, відносна вологість 90-95%. Якщо упаковка модифікованої атмосфери (MAP) - зазначити що «не розкривати до використання» або аналогічне застереження.
Термін придатності при правильних умовах зберігання і холодовому ланцюгу - від 5 до 14 днів залежно від культури і способу пакування. Зазначати термін що реально відповідає якості продукту на кінець терміну - не максимально можливий. При претензії від покупця «зіпсувалось до закінчення терміну» - ти несеш відповідальність.
Три помилки, які коштують найдорожче
Різне маркування для різних каналів продажу. На ринку - від руки написана етикетка, в магазин - нормальна упаковка. Якщо виробник зареєстрований - вимоги однакові для всіх каналів. «На ринку ніхто не перевіряє» - до першої перевірки Держпродспоживслужби.
Термін придатності без прив’язки до умов зберігання. «Вжити до 15.03» без зазначення умов зберігання - неповне маркування. Продукт, що зіпсувався в покупця за три дні при кімнатній температурі, стає твоєю проблемою, якщо умови не були зазначені.
Не оновлювати маркування при зміні складу або умов. Змінив субстрат, почав додавати біодобриво, змінив постачальника насіння - якщо на упаковці є будь-які твердження про спосіб вирощування («без пестицидів», «органічне»), вони мають відповідати реальному стану. Незгідне маркування - це адміністративна відповідальність і ризик репутаційних претензій.
Як зрозуміти що маркування відповідає вимогам
Взяти упаковку і перевірити чек-лист: назва продукту, виробник з адресою, маса нетто, дата пакування, термін придатності з датою, умови зберігання з температурою, позначення партії з «L», а для гірчиці, селери чи пшениці в суміші ще й виділений алерген. Якщо будь-якого елемента немає - маркування неповне.
Якщо хочеш розібратись глибше: реєстрація потужності для мікрозелені пояснює, як безкоштовно зареєструватися до першого продажу. Без неї навіть бездоганна етикетка не робить продаж легальним.