«Я не використовую хімію — значить можу писати «органічний» на упаковці». Але сусідній стенд на ярмарку з таким маркуванням і без сертифікату — це порушення закону. В Україні з 2019 року «органічний» на упаковці харчового продукту без дійсного сертифікату від акредитованого органу є незаконним. Сертифікація — не про те щоб довести що ти «хороший». Це незалежна перевірка що твої процеси відповідають стандарту — і документальне підтвердження для покупця, магазину і регулятора.
Короткий словник: Органічна сертифікація — процедура підтвердження відповідності виробництва вимогам органічного стандарту; проводиться акредитованим органом сертифікації через щорічний аудит і видачу сертифікату на конкретну діяльність і продукт. Орган сертифікації — незалежна організація акредитована Національним агентством з акредитації України (НААУ) для проведення органічної сертифікації; тільки сертифікат від акредитованого органу дає право на маркування «органічний».
Що регулює і що вимагає закон
Закон України «Про основні принципи та вимоги до органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції» (№ 2496-VIII, 2018) набув чинності у 2019 році. Основне:
Маркування. Слова «органічний», «органічне», «organic» і похідні на харчовому продукті або в рекламі — тільки при наявності дійсного сертифікату від акредитованого органу сертифікації. Знак «UA ORGANIC» і логотип ЄС Organic (якщо продукт сертифікований відповідно до ЄС Регламенту) — тільки за тих самих умов.
Перехідний період. Рослинне виробництво — мінімум 2 роки до першої сертифікації. Протягом цього часу виробник виконує вимоги стандарту, веде документацію, проходить аудити — але право на маркування «органічний» отримує тільки після закінчення перехідного періоду і успішного аудиту.
Гідропонне і субстратне виробництво. Тут є нюанс важливий для аудиторії uaorganic: класичний ЄС-стандарт органічного виробництва для рослин вимагає ґрунтового вирощування. Гідропоніка на мінеральних добривах під ЄС-стандарт не сертифікується. Для біопоніки на органічних добривах без синтетичних пестицидів — ситуація складніша і залежить від конкретного органу сертифікації і застосовуваного стандарту (є стандарти що допускають субстратне вирощування).
Кроки до отримання сертифікату
Крок 1 — Вибрати орган сертифікації. В Україні акредитовані кілька органів сертифікації органічного виробництва. Список актуальних органів — на сайті НААУ (naau.org.ua). При виборі: перевірити чи акредитований орган для твоєї категорії продукту (рослинна продукція, мікрозелень), чи є у нього міжнародне визнання якщо плануєш експорт до ЄС.
Крок 2 — Укласти договір і подати заявку. Орган сертифікації перевіряє заявку, призначає аудитора і узгоджує програму.
Крок 3 — Перехідний період і перший аудит. Для рослинного виробництва — 2 роки від початку ведення документації відповідно до стандарту. Аудитор перевіряє: застосовувані добрива і засоби захисту (мають бути з дозволеного списку), документацію виробничого процесу, систему простежуваності партій, умови зберігання і відвантаження.
Крок 4 — Сертифікат і щорічне підтвердження. Після успішного аудиту — сертифікат з терміном дії 1 рік. Щорічний аудит для підтвердження. При виявленні порушень — призупинення або відкликання сертифікату.
Реальні витрати: що входить в органічну сертифікацію
Витрати залежать від органу сертифікації, масштабу виробництва і географії (виїзд аудитора). Орієнтовні діапазони для малого виробника в Україні:
Первинна сертифікація (разова): 15 000–40 000 грн залежно від органу і масштабу. Включає аудит, оформлення документів, видачу сертифікату.
Щорічне підтвердження: 10 000–25 000 грн. Аудит коротший ніж первинний, але витрати є.
Непрямі витрати — часто недооцінені:
- Адаптація документації під вимоги стандарту (якщо немає системи виробничих записів — треба впровадити)
- Заміна добрив і засобів захисту на дозволені за стандартом (список дозволених — у органу сертифікації або в Додатку до Закону)
- Час на підготовку до аудиту і супровід аудитора
Підготовка документації перед першим аудитом — якщо HACCP і виробнича документація вже є і ведуться — значна частина вимог закрита. Якщо починати з нуля — ще кілька місяців і відповідних витрат.
Що перевіряє аудитор: фокусні точки
Добрива. Синтетичні мінеральні добрива (нітрат амонію, монофосфат калію, кальцієва селітра) — не дозволені. Дозволені: компост, гній, вермикомпост, деякі мінерали природного походження (вапняк, сірка), біостимулятори з дозволеного переліку.
Засоби захисту. Синтетичні пестициди — не дозволені. Дозволені: мідний купорос (в обмежених кількостях), сірка, деякі біологічні інсектициди (Bacillus thuringiensis), ентомофаги. Повний список — у Регламенті або у органу сертифікації.
Ізоляція від неорганічних ділянок. При вирощуванні поруч з неорганічним виробництвом — буферна зона або фізична ізоляція. Для закритого виробництва (теплиця, гроурум) — ізоляція від зовнішнього середовища спрощує виконання цієї вимоги.
Простежуваність. Від насіння (органічне або в перехідному періоді) до збирання і відвантаження. Насіння має бути органічним якщо доступне — або підтвердження що органічне насіння не було доступне і дозвіл на використання конвенційного (без протруювання).
Три помилки, які коштують найдорожче
Маркувати продукт «органічний» без сертифікату. Штраф за незаконне використання органічного маркування — і адміністративна, і цивільна відповідальність. Будь-яка перевірка або скарга конкурента — і продаж зупиняється. Якщо сертифікату немає — «вирощено без пестицидів» або «натуральний продукт» без слова «органічний».
Починати перехідний період без ведення документації. «Я вже 2 роки не використовую хімію» — але без документальних підтверджень цього перехідного періоду не існує для органу сертифікації. Відлік починається з дати підписання договору і початку ведення документації відповідно до стандарту.
Не перевіряти сумісність гідропонної системи з обраним стандартом. Не всі органи сертифікації і не всі стандарти допускають субстратне або гідропонне вирощування. Уточнити позицію конкретного органу до підписання договору і початку перехідного періоду — щоб не витратити 2 роки і кошти і потім дізнатись що твоє виробництво не може бути сертифіковане за обраним стандартом.
Як зрозуміти що ти готовий до першого аудиту
Є документація виробничого процесу за стандартний рік — від насіння до відвантаження. Всі добрива і засоби захисту що використовувались — з дозволеного переліку. Є система простежуваності партій. Жодного синтетичного засобу протягом перехідного періоду. Орган сертифікації підтвердив що гідропонне або субстратне вирощування сумісне з його стандартом.
Якщо хочеш розібратись глибше: Реєстрація виробництва харчових продуктів в Україні — пояснює як органічна сертифікація співвідноситься з обов’язковою реєстрацією потужностей і що з двох є обов’язковим для твого масштабу і каналу збуту.