«Вода - з крана, добрива - кілограм на місяць, це взагалі не стаття витрат». Але коли реально порахувати: 500 літрів на тиждень при ціні водовідведення, 80% розчину йде в дренаж у відкритій системі, добрива що куплені і які відлиті в каналізацію - і стаття «вода і добрива» стає 15-25% від загальної собівартості. Не рахувати ресурси - значить не знати свою собівартість. А без собівартості ціна на продукт встановлюється навмання.
Короткий словник: Споживання води - загальний об’єм води що використовується у виробничому процесі включно з поливом, промиванням системи, санітарними процедурами і втратами на випаровування. Коефіцієнт ефективності добрив - частка добрив з того що подається що реально поглинається рослиною; в рециркуляційній системі 80-90%, у відкритій системі з 30% дренажем - 70-75%. Собівартість ресурсів - прямі витрати на воду і добрива на кілограм або на лоток готового продукту.
Де реально витрачається вода і чому «з крана» це не безкоштовно
Вода йде на полив і поповнення системи, витікає в дренаж при відкритій системі, витрачається на промивання обладнання між циклами і губиться при підготовці через зворотний осмос - кожна стаття має свою частку і свою ціну.
Полив і поповнення системи. Основна стаття. Транспірація рослин + випаровування з поверхні субстрату + дренаж. При вирощуванні томату в субстраті - 3-5 літрів на рослину на день у піковий сезон. При мікрозелені - набагато менше, але на масштабі сотень лотків - суттєво.
Дренаж. При відкритій системі (run-to-waste) 10-30% поливного об’єму йде в дренаж. Це вода з розчиненими добривами. При EC подачі 2.0 мСм/см і 20% дренажу - 20% добрив що подаються виходять з системою не поглинутими. У рециркуляційній системі ці добрива повертаються.
Промивання і санітарна обробка. Між циклами, промивання субстрату, очищення обладнання. При мікрозелені - промивання лотків між посівами. Часто недооцінена стаття: 5-15% від загального водоспоживання.
Підготовка води. Якщо є система зворотного осмосу (RO) - коефіцієнт відновлення 50-75% означає що 25-50% вихідної води йде у скид. При використанні RO для виробництва 1000 літрів чистої води - витрачається 1 300-2 000 літрів вихідної.
Порахувати загальне водоспоживання: встановити лічильник або рахувати за накладними постачання якщо вода привозна. Розділити на кількість кг або лотків продукту - отримаєш літрів на кілограм або на лоток.
Добрива: ефективне використання і де губляться гроші
Гроші на добривах губляться в дренажі при відкритій системі, в залишку розчину що зливається при плановій заміні і в неточному обліку витраченого - рахувати ефективність варто по кожній із цих трьох точок окремо.
Що реально поглинає рослина. Різниця між тим що подається і тим що поглинається - дренаж. При 20% дренажі і правильному EC - 20% добрив що подаються виходять з дренажем. Але якщо EC дренажу значно вище EC подачі (накопичення) - ефективність поглинання ще нижча.
Залишок у резервуарі при плановій заміні. При рециркуляції - розчин з накопиченими солями замінюється кожні 1-3 тижні. Залишок розчину що виливається - також витрата добрив. Рахувати: об’єм резервуару × EC при скиді × вартість добрив.
Кількісний облік: зважувати добрива при кожному розчиненні або фіксувати об’єм концентрату. Через місяць - загальна маса добрив розділена на кількість продукту = грам добрив на кілограм або на лоток.
Типові показники для орієнтиру:
- Мікрозелень (21-денний цикл, мінеральна система): 2-8 г добрив на кг готового продукту залежно від культури і EC
- Листова зелень (NFT, 35-денний цикл): 15-30 г добрив на кг
- Томат (субстрат, сезон): 50-80 г добрив на кг плодів
Як рахувати собівартість ресурсів
Вода: вартість м³ з усіма тарифами (водопостачання + водовідведення + плата за очистку або RO скид) × загальне споживання / кількість продукту.
Добрива: сума витрат на всі компоненти (добрива A, B, кальцієва селітра, мікроелементи, pH-коректори) за розрахунковий період / кількість продукту за той самий період.
Приклад для мікрозелені:
- Водоспоживання: 8 л на лоток 300 г = 0.008 м³. При тарифі 80 грн/м³ = 0.64 грн/лоток
- Добрива: 1.5 г на лоток при вартості 200 грн/кг = 0.30 грн/лоток
- Разом ресурси: 0.94 грн/лоток - при роздрібній ціні 120 грн/лоток ≈ 0.8% від ціни продажу
- Але при нижчій оптовій ціні, воді після RO або більш водоємних культурах - відсоток суттєво вищий
Для повного розрахунку собівартості - включити ці цифри в загальну економічну модель виробництва.
Де шукати ефективність: чотири важелі
1. Рециркуляція замість run-to-waste. При рециркуляції витрати на добрива знижуються на 20-40% від дренажних втрат. Вода теж зберігається. Компроміс: вартість системи рециркуляції і додатковий час на контроль.
2. Точний розрахунок EC і рецептури. Завищений EC = більше добрив в дренаж при незмінному ефекті для рослини. EC скоригований під поточну фазу і культуру - не «максимальний для надійності».
3. Збір і використання дренажу. Навіть у відкритих системах - збирати дренаж і використовувати для поливу газону, компостування або розведеного поливу декоративних зон. Детальніше у статті про управління відпрацьованим розчином.
4. Облік витрат на воду при виборі системи. При дорогій воді або при водозабезпеченні від цистерни - рециркуляція окупається значно швидше. При дешевій водопровідній воді - розрахунок окупності менш очевидний.
Три помилки, які коштують найдорожче
Не рахувати витрати на воду і добрива окремо і не знати вартість на одиницю продукту. «Дешево і незначно» - поки не порахуєш і не виявиш що при зростанні виробництва ця стаття виросла в 5 разів і стала помітною. Рахувати з першого місяця - тоді є база для порівняння при масштабуванні.
Ігнорувати вартість дренажних втрат при розрахунку ефективності добрив. «Куплено 10 кг добрив за місяць» - але 25% пішло в дренаж і ще 10% залишилось в скинутому резервуарному розчині. Реально використано 65% від купленого. Ефективна вартість добрив = ціна / коефіцієнт використання.
Не включати вартість підготовки води в собівартість. RO-система використовує електрику і дає скид. Реагентна очистка має вартість реагентів. «Вода з-під крана» при водовідведенні в Україні - не 0 грн/м³. Включати повну вартість водопостачання і підготовки.
Як зрозуміти що облік ресурсів налаштований правильно
Є число: скільки літрів води і грамів добрив витрачається на кілограм або лоток продукту. Це число відомо і відстежується щомісяця. При зміні режиму поливу, рецептури або системи - є до і після для порівняння. Вихід продукту в перерахунку на витрачені ресурси - один з показників ефективності виробництва.
Якщо хочеш розібратись глибше: Економіка мікрозелені: собівартість, ціноутворення і розрахунок виходу - пояснює як вартість ресурсів вписується в повну структуру собівартості і де знаходяться реальні важелі зниження витрат при масштабуванні виробництва.