Мікрозелень – це одна з найдинамічніших ніш сучасного рослинництва, яка поєднує високу харчову цінність, швидкі цикли виробництва та можливість вирощування в будь-якій локації – від підвіконня до професійної міської ферми.
Цей матеріал – базова відправна точка для всього розділу. Він дає розуміння того, що таке мікрозелень, які існують типи вирощування, які принципи лежать в основі технології, і до яких тем ми ще повернемося у детальних статтях.
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень – це молоді рослини овочевих, салатних, бобових та ароматичних культур, які збирають у дуже ранній фазі розвитку – коли сформовані сім’ядольні листки або з’являється 1- 2 справжні листки.
Зріз проходить зазвичай на 6 – 14 день після посіву.
Головні особливості мікрозелені:
- концентрований смак та аромат
- у 4-40 разів більше вітамінів і антиоксидантів порівняно з дорослою рослиною
- короткий виробничий цикл
- висока щільність посадки
- мінімальні вимоги до площі – вирощується на стелажах, багаторівневих системах або навіть у контейнерах
- ідеальна для HoReCa, фітнес-меню, салатів, боулів та здорового харчування
Простими словами: мікрозелень – це не просто “молода зелень”, а високотехнологічний агропродукт із стабільним попитом та широкими можливостями для бізнесу.
Чим мікрозелень відрізняється від проростків та традиційної зелені?
Проростки (sprouts)
- вирощуються без світла
- не мають листя
- споживаються разом із насінням
- цикл 2–4 дні
Мікрозелень
- росте на світлі
- має зелене листя
- зрізається ножем
- цикл 6-20 днів
Традиційна зелень
- повноцінна рослина
- цикл 25-60 днів
- потребує ґрунту або розширеної гідропонної системи
Типи вирощування мікрозелені
Для початку достатньо розуміти загальні підходи. Кожен з них буде розкрито окремою статтею у цьому розділі.
1. Вирощування у лотках із субстратом
Найпоширеніший і найгнучкіший варіант.
Можна використовувати:
- кокосовий субстрат
- агровату (rockwool)
- торф’яні суміші
- перліт/вермикуліт у міксах
Переваги:
- рівномірний ріст
- підходить для широкого переліку культур
- простіша робота з вологою
Недоліки:
- потрібно контролювати стерильність
- утилізація субстрату
2. Безсубстратне вирощування (гідропоніка у чистому вигляді)
Рослини ростуть на сітці, спеціальних решітках або у лотках без субстрату.
Переваги:
- мінімальні витрати на матеріали
- швидка підготовка циклів
Недоліки:
- не підходить для дрібного насіння
- складніше контролювати вологу
- вища ймовірність плісняви
3. Вирощування у ґрунтових сумішах
Цей метод ближчий до традиційного, хоча у професійному сегменті застосовується рідше.
Плюси:
- підходить для рослин із довгим циклом (базилік, м’ята, мангольд)
- природна буферність
Мінуси:
- високі ризики грибних інфекцій
- складніше стандартизувати продукцію
4. Модульні та вертикальні стелажні системи
Це основа виробництва на сіті-фермах.
Система включає:
- багаторівневі стелажі
- світлодіодне освітлення
- контроль вологості
- автоматизацію поливу
- вентиляцію
Саме такі системи дозволяють отримувати стабільний врожай 365 днів на рік.
Базові принципи вирощування мікрозелені
Ці принципи однакові для будь-якого типу системи – вони визначають успіх вирощування.
Світло
- 12-16 годин на добу
- оптимальна інтенсивність – 100-200 мкмоль/м²/с
- лампи розміщують на висоті 20-30 см
Недостатнє світло = витягування, блідий колір, слабке стебло.
Температура
- оптимум 18-22°C
- проростання – 20-24°C
Температура > 25-26°C сильно підвищує ризик плісняви.
Вологість
- контрольована в межах 40-60%
- важлива вентиляція, щоб уникати застою повітря
Полив
- ручний (розпилювач)
- нижній полив
- автополив
- Ebb&Flow (періодичне підтоплення)
Ключове правило: субстрат має бути вологим, але не мокрим.
Стерильність
Обов’язкова умова:
- чисті лотки
- якісний субстрат
- контроль вологості
- провітрювання
В окремих статтях розкриємо реальні методи профілактики, які працюють – і ті, що не мають сенсу.
Види культур мікрозелені
Напрямок дуже широкий, і список буде докладно описано окремо. Є три основні групи:
1. Швидкорослі (6-8 днів)
- редис усіх видів
- гірчиця
- броколі
- капуста мікс
- крес
2. Середні (8-12 днів)
- мангольд
- мізуна
- щавель
- горох
- соняшник
3. Повільні (12-20 днів)
- базилік
- амарант
- м’ята
- шавлія
- орегано
У кожної культури – своя технологія, норма висіву, вимоги до освітлення та вологості.
Кому потрібна мікрозелень?
- HoReCa – як прикраса, інгредієнт і смакова домінанта
- Фітнес-меню та healthy-кейтеринг
- Кулінарні проєкти та шефи
- Рітейл (готові набори й суміші)
- Міські ферми та домашні виробники
- Споживачі, які цінують свіжість і вітамінність
Переваги мікрозелені як напрямку
✔ короткі цикли виробництва
✔ високий вміст вітамінів та антиоксидантів
✔ мала площа вирощування
✔ низькі витрати води та електрики
✔ стабільний попит
✔ простота масштабування
✔ ідеальна для онлайн та локального продажу
Мікрозелень – це не просто новий вид зелені. Це ціла технологія з власними правилами, обладнанням, моделями роботи та величезним потенціалом для бізнесу.
