Служба сільськогосподарської статистики США вперше виділила мікрозелень окремим рядком перепису: 516 господарств, 2,92 мільйона квадратних футів під захистом, 86,4 мільйона доларів продажу за 2024 рік. Колонка врожаю в тому самому рядку перевірки цінами не витримує.
Звідки цифри
Джерело одне: 2024 Census of Horticultural Specialties, том 3, частина 3, номер видання AC-22-SS-3, оприлюднений USDA NASS 26 лютого 2026 року. До перепису потрапляють господарства, що продали садівничої продукції на 10 тисяч доларів і більше. Повні таблиці лежать відкритим текстовим файлом на 10,9 мегабайта, ніякої реєстрації не треба.
Це дванадцятий перепис садівничих спеціальностей, перший відбувся ще 1889 року. Мікрозелень у ньому з’явилася вперше. У додатку «Зміни даних порівняно з 2019 роком» це сказано дослівно:
Food Crops Grown Under Protection: Added the following plants: Spinach, Eggplant, and Microgreens.
Тобто до 2024 року американська держава мікрозелень окремо не рахувала взагалі. Порівнювати з попередніми переписами нема з чим, і це перша відома цифра такого рівня.
Що каже таблиця 15
516 господарств, 2 924 тисячі квадратних футів площі під захистом, продажу на 86 378 тисяч доларів. Оптом пішло 77 070 тисяч, у роздріб 9 309 тисяч, тобто на опт припадає 89,2 відсотка виторгу. Середня виручка на господарство виходить 167 399 доларів на рік, середня площа 5 667 квадратних футів, це 526 квадратних метрів.
Пропорції розходяться. Мікрозелень дає 13,8 відсотка всіх господарств, що вирощують харчові культури під захистом, але забирає 3,3 відсотка площі і 8,5 відсотка грошей. Багато дрібних гравців на малих площах.
Колонка врожаю не витримує перевірки ціною
Перепис дає врожай у центнерах: 508 132 cwt, де один cwt це 100 фунтів. Це 50,8 мільйона фунтів. Ділимо продажі на врожай і отримуємо 1,70 долара за фунт. Мікрозелень за такою ціною не продає ніхто і ніде.
Розбивка по штатах із таблиці 14 показує, звідки береться ця цифра. Ціна, порахована тим самим способом, розлітається у сто разів:
| Штат | Господарств | Врожай, cwt | Продажі, тис. $ | $ за фунт |
|---|---|---|---|---|
| Техас | 32 | 80 641 | 2 799 | 0,35 |
| Каліфорнія | 32 | 335 993 | 43 123 | 1,28 |
| Гаваї | 12 | 21 750 | 2 763 | 1,27 |
| Вісконсин | 50 | 1 717 | 2 426 | 14,13 |
| Орегон | 6 | 1 079 | 1 815 | 16,82 |
| Меріленд | 3 | 18 | 68 | 37,78 |
Вісім штатів із ціною нижче трьох доларів за фунт тримають 90,5 відсотка задекларованого врожаю країни, але лише 61,2 відсотка грошей. П’ятнадцять штатів із ціною від п’яти доларів дають 3,6 відсотка врожаю і 19,4 відсотка грошей. Саме в другій групі ціни схожі на реальні.
Друга перевірка підтверджує ту саму групу
Друга перевірка це врожай з квадратного фута за рік. Північна Кароліна заявляє 79 фунтів, Монтана 50,4, Айдахо 50,3, Гаваї 28,6, Каліфорнія 21,3. Вісконсин дає 4,9, Іллінойс 4,5, Флорида 3,8. Штати з неможливими цінами заявляють і в рази вищий вихід з площі. Дві незалежні перевірки показують на ту саму групу господарств.
Пояснень два. Перше: площа під захистом це підлога, а стелажі багатоярусні, тому 20 і навіть 50 фунтів з квадратного фута підлоги фізично досяжні. Друге: великі каліфорнійські і техаські господарства записали в новий рядок бебі-лист і спрінг-мікс, бо для них у формі перепису окремого місця немає, а Каліфорнія це світова столиця салатного бебі-листа. Ціна в 1,28 долара за фунт пояснюється тільки другим варіантом, бо для бебі-листа це нормальний опт.
Які числа з цього рядка робочі
- Кількість господарств, площа і суми в доларах виміряні незалежно від ваги, їх можна брати.
- Колонку врожаю в центнерах брати не можна: у неї потрапили різні культури.
- Частка гідропоніки рахується від тієї самої зіпсованої колонки, тому цифра у 8,3 відсотка нічого не доводить.
Медіанна ціна по п’ятнадцяти штатах із правдоподібними цифрами становить 11,43 долара за фунт, тобто 25,20 долара за кілограм. Ці 214 господарств продали на 16,7 мільйона доларів, у середньому по 78 173 долари на господарство.
Тридцять дві ферми Каліфорнії це половина всіх грошей
Каліфорнія має 32 господарства з 516, тобто 6,2 відсотка. На них припадає 53,9 відсотка площі і 49,9 відсотка продажу. Виручка каліфорнійського господарства в середньому 1 347 594 долари, а решти 484 господарств країни 89 370 доларів. Площа теж розходиться: 4 578 квадратних метрів проти 259.
Та сама картина по всіх харчових культурах під захистом, і тут дані вже чисті, бо таблиця 2 рахує господарства і долари без ваги. Із 3 731 господарства 73 штуки, це 2,0 відсотка, забирають 745,9 мільйона доларів із 1 011,2 мільйона, тобто 73,8 відсотка всього ринку. Середній чек у цій сімдесятці 10,2 мільйона доларів. А 2 858 господарств, це 76,6 відсотка, заробляють менше 100 тисяч кожне і разом мають 7,4 відсотка грошей, у середньому по 26 082 долари. Цифри сходяться з підсумком таблиці до одиниці округлення.
Скільки це в гривнях і в наших лотках
За курсом НБУ на 21 вересня 2026 року, 44,6743 гривні за долар, медіанні 25,20 долара за кілограм дають 1 126 гривень за кілограм. Це змішана ціна опту і роздробу, не чистий опт.
Середнє американське господарство поза Каліфорнією займає 259 квадратних метрів і робить 89 370 доларів на рік, це 3,99 мільйона гривень і приблизно 345 доларів з квадратного метра за рік. Великий український лоток 55 на 28,5 сантиметра це 0,157 квадратного метра, тож на нашій мірці американський темп виходить близько 54 доларів з площі одного лотка за рік. Скільки з цього лишається після витрат, розібрано в матеріалі про прибуток з лотка мікрозелені.
Що з цим робити
З американською статистикою мікрозелені, де є вага і темпи зростання ринку, працює одна коротка перевірка: поділити долари на фунти. Виходить менше п’яти доларів за фунт, значить у цифрі сидить щось інше. Найімовірніше салатний бебі-лист.
Головний висновок перепису для нашого виробника простий і невеселий: навіть у країні, де мікрозелень рахує держава, це бізнес на 259 квадратних метрах із виручкою, порівнянною з зарплатою двох людей. Причини, чому ці 259 метрів так часто не виходять на прибуток, розібрані окремо в матеріалі про дев’ять причин провалу бізнесу на мікрозелені.
