Алу меті, індійська картопля з кумином, куркумою і пажитником. Замість листя меті тут мікрозелень пажитника (шамбали): той самий горіхово-грибний смак з легкою гірчинкою.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 800 г - картопля щільних сортів
- 3 ст.л. - соняшникова олія
- 1 ч.л. - кумин (зіра) цілим насінням
- 3 зубчики - часник
- 1 шт. - зелений чилі або 1/2 ч.л. пластівців чилі
- 1/2 ч.л. - мелена куркума
- 1 ч.л. - сіль
- 50 г - мікрозелень пажитника
КРОКИ
- Очистіть картоплю і наріжте кубиками 1,5 см. Часник наріжте тонкими пластинками, чилі кружальцями.
- Розігрійте олію у широкій сковороді з товстим дном на середньому вогні. Киньте кумин і смажте 20-30 секунд, поки насіння не потемніє і не запахне.
- Додайте часник і чилі і смажте 30 секунд. Всипте картоплю, куркуму і сіль і перемішуйте 2-3 хвилини, щоб картопля вкрилася олією і спеціями.
- Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 12-15 хвилин, двічі перемішавши, поки ніж не входитиме в картоплю без опору.
- Зніміть кришку, збільште вогонь і смажте 2-3 хвилини, до золотистої скоринки.
- Вмішайте 40 г мікрозелені пажитника і тримайте на вогні 1-2 хвилини, поки вона не зів'яне. Подавайте, посипавши рештою свіжої мікрозелені.
Мікрозелень пажитника в алу меті
Алу меті це північноіндійська страва з картоплі і листя пажитника (меті, у нас його ще називають шамбалою). Листя пажитника в Україні майже не продають, а мікрозелень пажитника легко купити або виростити. Смак у неї той самий: теплі горіхово-грибні ноти і легка гірчинка, яка з’являється не одразу. Біля картоплі з кумином ця гірчинка стає пікантною, як у смаженої картоплі з цибулею.
Мікрозелень кладуть наприкінці і тримають на вогні 1-2 хвилини, поки не зів’яне. Частину лишіть свіжою для подачі.
Про інгредієнти
Мікрозелень пажитника: 50 г на чотири порції, 40 г у страву і 10 г зверху. Сушене листя меті (касурі меті) з індійського магазину теж підходить, 1 ст.л. замість 40 г.
Картопля: щільна, яка не розварюється, наприклад Бела Роса або Рів’єра.
Кумин: цілим насінням. Мелений кумин підгорає в олії за секунди.
Куркума і чилі: чилі за смаком, свіжий або пластівцями.
Техніка: картопля під кришкою без води
Картоплю не варять заздалегідь. Сиру, нарізану кубиками 1,5 см, її обсмажують у спеціях 2-3 хвилини, потім накривають кришкою і готують на середньому вогні 12-15 хвилин, двічі перемішавши. Пара під кришкою доводить картоплю до м’якості, а знизу утворюється золотиста скоринка. Готовність перевіряйте ножем: входить без опору.
Варіації рецепту
- З горошком: 100 г замороженого горошку за 5 хвилин до кінця.
- З цвітною капустою: половину картоплі замініть суцвіттями, вийде алу гобі меті.
- З томатом: один нарізаний томат після спецій дає соковитіший соус.
- З паніром: кубики обсмаженого паніру або адигейського сиру наприкінці.
Подавання і зберігання
Подавайте з коржиками чапаті або з рисом, поруч миска йогурту. Готова страва зберігається в холодильнику 2 дні, розігрівайте на сковороді, щоб повернути скоринку. Свіжу мікрозелень додавайте вже після розігріву. Скільки тримається упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Картопля з мікрозеленню по-українськи: деруни з мікрозеленню цибулі.
ПОРАДИ ШЕФА
Якщо картопля прилипає до дна, влийте 2 ст.л. води і накрийте знову: пара відклеїть її.
Мікрозелень пажитника довго не тримайте на вогні: за 5 хвилин гірчинка стає різкою.
