Грецький соус дзадзикі з густого йогурту, віджатого огірка і часнику. Мікрозелень бораго на смак як свіжий огірок, але без води, тож соус лишається густим.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г - огірок
- 1/2 ч.л. - сіль
- 400 г - грецький йогурт 5-10%
- 1-2 зубчики - часник
- 1 ст.л. - лимонний сік
- 1 ст.л. - оливкова олія
- 20 г - мікрозелень бораго
КРОКИ
- Натріть огірок на великій тертці разом зі шкіркою, посоліть, перемішайте і залиште в друшляку на 10 хвилин.
- Візьміть огірок у жменю або в марлю і сильно віджміть.
- Натріть часник на дрібній тертці. Змішайте йогурт, огірок, часник і лимонний сік.
- Дрібно наріжте половину мікрозелені бораго і вмішайте в соус. Спробуйте і досоліть.
- Поставте соус у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Перед подачею налийте зверху оливкову олію і покладіть решту мікрозелені.
Мікрозелень бораго в дзадзикі
Дзадзикі (у нас його ще називають цацики) це грецький соус з густого йогурту, огірка і часнику. Головна проблема домашнього дзадзикі в тому, що огірок пускає сік і соус стає рідким. Мікрозелень бораго, або огірочника, на смак точно як свіжий огірок, але без води. Вона підсилює огірковий смак, і соус лишається густим.
Половину мікрозелені дрібно ріжуть і вмішують у соус, другу половину кладуть зверху цілою.
Про інгредієнти
Мікрозелень бораго: 20 г на шість порцій. Листочки вкриті м’якими ворсинками, після нарізання вони непомітні.
Йогурт: грецький, 5-10% жирності. Звичайний натуральний йогурт відкиньте на марлю на 2-3 години, щоб стік зайвий сік.
Огірок: довгий тепличний, з тонкою шкіркою і дрібним насінням.
Часник: 1-2 зубчики. За годину в холодильнику його смак у соусі посилюється, тож не переборщіть.
Техніка: віджати огірок
Натріть огірок на великій тертці разом зі шкіркою, посоліть і залиште в друшляку на 10 хвилин. Потім візьміть огірок у жменю або в марлю і сильно віджміть. З 250 г огірка виходить до 100 мл соку, який інакше опинився б у соусі. Сік можна випити або додати в смузі.
Варіації рецепту
- З кропом: 1 ст.л. дрібно нарізаного кропу разом з мікрозеленню.
- З м’ятою: 5-6 листочків м’яти замість частини бораго.
- З винним оцтом: 1 ч.л. червоного винного оцту замість лимонного соку, як у Греції.
- Легкий: йогурт 2% жирності, відкинутий на марлю на ніч.
Подавання і зберігання
Подавайте з питою, гіросом, шашликом, смаженою рибою або печеною картоплею. Дзадзикі зберігається в холодильнику 3 дні, зверху може виділитися трохи сироватки, її просто перемішайте. Скільки живе відкрита упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще один соус на йогурті з мікрозеленню: соус «зелена богиня» з мікрозеленню кропу.
ПОРАДИ ШЕФА
Соус, який постояв годину, смачніший за щойно змішаний: часник і огірок встигають віддати аромат йогурту.
Якщо дзадзикі все одно вийшов рідким, відкиньте його на марлю в холодильнику на 1 годину.
