Швидкий в'єтнамський фо бо на яловичому бульйоні з обпаленою цибулею, імбиром і прянощами, з рисовою локшиною і тонкою яловичиною. Мікрозелень машу хрумтить у бульйоні.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,5 л - яловичий бульйон
- 1 шт. - цибуля (150 г)
- 30 г - імбир
- 2 зірочки бадьяну, 1 паличка кориці, 3 гвоздики, 1 ч.л. насіння коріандру
- 2 ст.л. - рибний соус
- 2 ч.л. - цукор
- 200 г - рисова локшина (широка)
- 250 г - яловича вирізка
- 30 г - мікрозелень машу
- для подачі: лайм, тайський базилік, свіжий чилі, соус хойсин, шрірача
КРОКИ
- Покладіть яловичину в морозилку на 20 хвилин. Розріжте цибулю навпіл, імбир уздовж і обпаліть зрізами на сухій сковороді 5-7 хвилин, до чорних плям.
- Підсмажте бадьян, корицю, гвоздику і коріандр на сухій сковороді 1-2 хвилини, до аромату.
- Влийте бульйон у каструлю, додайте цибулю, імбир і прянощі і варіть на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Процідіть і приправте рибним соусом і цукром.
- Замочіть або зваріть локшину за інструкцією на пачці, злийте воду і розкладіть по мисках.
- Наріжте охолоджену яловичину скибками тонко, як папір, і викладіть сирою на локшину.
- Доведіть бульйон до сильного кипіння і залийте ним яловичину: м'ясо зготується в мисці за хвилину.
- Покладіть зверху мікрозелень машу, а лайм, базилік, чилі і соуси подайте окремо.
Мікрозелень машу у фо бо
Фо бо це в’єтнамський суп з прозорим яловичим бульйоном на прянощах, рисовою локшиною і тонкими скибками яловичини. До нього на окремій тарілці подають зелень, лайм, чилі і проростки машу, і кожен додає їх у свою миску.
Мікрозелень машу і проростки машу це одна рослина на різних стадіях. Проростки вирощують у воді кілька днів і їдять цілими. Мікрозелень вирощують довше, у субстраті, і зрізають над корінням, коли розкриваються листочки. У мікрозелені ті самі хрусткі соковиті стебла, а листочки додають свіжий смак, схожий на зелений горошок. У фо вона працює так само, як проростки: хрустить у гарячому бульйоні.
Про інгредієнти
Мікрозелень машу: 30 г на дві миски. Можна подати разом із класичними проростками машу.
Бульйон: класичний бульйон для фо варять з кісток 6-8 годин. У швидкій версії беруть готовий яловичий бульйон і доводять його прянощами, обпаленими цибулею та імбиром за пів години.
Яловичина: пісна вирізка або кострець. Покладіть її в морозилку на 20 хвилин, тоді вона ріжеться тонко, як папір.
Прянощі: бадьян, паличка кориці, гвоздика, насіння коріандру. Підсмажте їх на сухій сковороді 1-2 хвилини до аромату.
Техніка: обпалити цибулю й імбир
Наріжте цибулину навпіл, а імбир уздовж, і обпаліть зрізами на сухій сковороді або над газом до чорних плям, 5-7 хвилин. Обпалена цибуля дає бульйону глибокий, трохи солодкий смак і золотий колір. Вона ж відрізняє фо від звичайного яловичого супу.
Варіації рецепту
- Фо га: курячий бульйон і відварене куряче філе замість яловичини.
- З фрикадельками: яловичі фрикадельки, розрізані навпіл, варити в бульйоні 5 хвилин.
- Гостріше: соус шрірача і свіжий чилі прямо в миску.
- Вегетаріанський: овочевий бульйон з грибами шиітаке і тофу.
Подавання і зберігання
Фо збирають і їдять одразу, поки бульйон кипить і доварює м’ясо. Зелень, лайм і мікрозелень подають окремо, щоб кожен додав скільки хоче. Бульйон зберігається в холодильнику 4 дні або в морозилці 3 місяці, локшину і м’ясо зберігайте окремо. Скільки мікрозелені має сенс з’їдати за день, розібрано у вікі: скільки мікрозелені на день.
Ще один суп з локшиною і мікрозеленню: рамен з куркою і мікрозеленню пак-чой.
ПОРАДИ ШЕФА
Бульйон має кипіти, коли ви заливаєте м'ясо. Тепліший бульйон не доварить яловичину, і скибки лишаться сирими.
Спробуйте бульйон після рибного соусу: він має бути трохи солонішим, ніж здається потрібним, бо локшина його розбавить.
