Домашній рамен на курячому бульйоні з соєвою заправкою, обсмаженим курячим стегном, шиітаке і яйцем з рідким жовтком. Мікрозелень пак-чой зверху хрумтить до останньої ложки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 л - курячий бульйон без солі
- 2 зубчики - часник
- 10 г - імбир
- 100 г - гриби шиітаке
- 300 г - куряче стегно без кістки
- 2 шт. - яйця
- 3 ст.л. - соєвий соус
- 1 ч.л. - кунжутна олія
- 1 ч.л. - цукор
- 200 г - локшина для рамену, суха
- 20 г - зелена цибуля
- 20 г - мікрозелень пак-чой
КРОКИ
- Влийте бульйон у каструлю, додайте розчавлений часник і імбир скибками, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Наріжте шиітаке скибками і додайте в бульйон на останні 5 хвилин.
- Поки вариться бульйон, обсмажте куряче стегно шкіркою або гладкою стороною вниз на сковороді на середньому вогні 6-7 хвилин, переверніть і смажте ще 5-6 хвилин, до 74°C всередині. Дайте курці відпочити 5 хвилин і наріжте скибками.
- Опустіть яйця в киплячу воду на 6,5 хвилини, потім перекладіть у крижану воду на 2 хвилини й очистьте.
- Змішайте соєвий соус, кунжутну олію і цукор і розділіть заправку на дно двох мисок.
- Зваріть локшину в окремій каструлі за інструкцією на пачці, злийте воду і розкладіть по мисках.
- Вийміть з бульйону часник та імбир, налийте гарячий бульйон з грибами в миски і перемішайте із заправкою. Викладіть курку, половинки яєць і нарізану зелену цибулю.
- Покладіть зверху по 10 г мікрозелені пак-чой і подавайте одразу.
Мікрозелень пак-чой у рамені
У японських і китайських раменних у миску часто кладуть половинку молодого пак-чою. Вдома його замінює мікрозелень пак-чой: той самий ніжний, трохи солодкий смак, але в мініатюрі. Товсті соковиті стебла хрумтять і в гарячому бульйоні не розкисають одразу, тому зелень кладуть зверху в останню мить і їдять разом з локшиною.
Смак у пак-чою нейтральний, він не спорить із соєвим бульйоном і додає мисці свіжості й хрускоту.
Про інгредієнти
Мікрозелень пак-чой: 20 г на дві миски. Замінити можна мікрозеленню капусти, броколі або гороху.
Локшина: пшенична для рамену, свіжа або суха. Підійде і яєчна локшина, але вона м’якша.
Курка: стегно без кістки. Воно лишається соковитим навіть після обсмаження до скоринки, філе висихає.
Бульйон: курячий, домашній або готовий без солі. Солоність дає соєва заправка на дні миски.
Шиітаке: свіжі або сушені. Сушені замочіть на 30 хвилин у теплій воді, а воду влийте в бульйон.
Техніка: заправка на дні миски
У раменних бульйон не солять у каструлі. Соєвий соус із кунжутною олією кладуть на дно кожної миски, а гарячий бульйон наливають зверху. Так бульйон лишається чистим на смак, і солоність легко регулювати в кожній мисці окремо. Локшину варять в окремій каструлі: у бульйоні вона віддає крохмаль, і він каламутніє.
Варіації рецепту
- Мариновані яйця: очищені яйця на ніч у суміші соєвого соусу і води 1:1 з ложкою цукру.
- Місо-рамен: 2 ст.л. місо-пасти замість половини соєвого соусу.
- Гострий: 1 ч.л. олії чилі в кожну миску.
- Зі свининою: скибки запеченої свинячої грудинки замість курки.
Подавання і зберігання
Рамен збирають і їдять одразу, поки локшина пружна. Бульйон і курку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів окремо від локшини. Скільки живе упаковка мікрозелені після відкриття, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще одна азійська страва з мікрозеленню: мікрозелень гороху з часником по-китайськи.
ПОРАДИ ШЕФА
Спробуйте бульйон у мисці перед тим, як класти курку: якщо солоності замало, додайте чайну ложку соєвого соусу прямо в миску.
Яйця для рамену беріть з холодильника і варіть рівно 6,5 хвилини. Холодна вода одразу після варіння зупиняє жовток рідким.
