Розсипчаста гречка з обсмаженими печерицями, гливами і цибулею на вершковому маслі, зі сметаною. Мікрозелень гречки додає свіжу кислинку, як у молодого щавлю.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г - гречка ядриця
- 600 мл - окріп
- сіль
- 2 ст.л. - соняшникова олія
- 150 г - цибуля
- 300 г - печериці
- 200 г - гливи
- 30 г - вершкове масло
- чорний перець
- 100 г - сметана для подачі
- 30 г - мікрозелень гречки
КРОКИ
- Переберіть і промийте гречку, обсушіть і підсмажте на сухій сковороді 3-4 хвилини, помішуючи, поки не запахне горіхом.
- Пересипте гречку в каструлю, залийте окропом, посоліть, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на найслабшому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню і залиште під кришкою ще на 10 хвилин.
- Поки вариться гречка, наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на половині олії до золотистого кольору, 8-10 хвилин. Перекладіть у миску.
- Наріжте гриби скибками і смажте на решті олії на сильному вогні в один шар, партіями, 6-8 хвилин, до рум'яності. Наприкінці посоліть і поперчіть.
- Змішайте гречку з грибами, цибулею і вершковим маслом і прогрійте 2 хвилини.
- Розкладіть по тарілках, додайте сметану і покладіть зверху мікрозелень гречки.
Мікрозелень гречки з гречкою і грибами
Гречка з грибами і цибулею це одна з найпростіших страв української кухні, і восени, коли гриби дешеві, її готують особливо часто. Вона ситна і м’яка на смак, а зі сметаною ще й жирна. Мікрозелень гречки додає до неї те, чого бракує: свіжу кислинку, щось між молодим щавлем і соковитим салатом. Рожеві стебла з круглими листочками добре помітні на темній крупі.
Мікрозелень кладуть на готову гречку перед подачею, від гарячого вона швидко в’яне.
Про інгредієнти
Мікрозелень гречки: 30 г на чотири порції. Замінити можна мікрозеленню щавлю, кислинка буде сильнішою.
Гречка: ядриця, тобто ціле зерно. Проділ розварюється в кашу.
Гриби: печериці, гливи, лісові. Сушені білі гриби (20 г, замочені на пів години) дають глибший аромат, воду з-під них влийте в гречку.
Сметана для подачі: 15-20%.
Техніка: підсмажити гречку і не тіснити гриби
Перед варінням підсмажте суху гречку на сковороді 3-4 хвилини, поки вона не запахне горіхом. Так зерна лишаються окремими і не злипаються. Гриби смажте на сильному вогні, в один шар. Якщо їх забагато, вони пускають сік і тушкуються в ньому. Соліть гриби вже наприкінці, коли вони підрум’янилися.
Варіації рецепту
- З куркою: 300 г курячого стегна кубиками обсмажте перед грибами.
- У горщику: зберіть усе в горщик, додайте 100 мл вершків і томіть у духовці 20 хвилин при 180°C.
- Пісна: соняшникова олія замість масла, без сметани.
- З яйцем: зверху яєчня з рідким жовтком.
Подавання і зберігання
Подавайте як окрему страву або гарнір до м’яса, зі сметаною і квашеними огірками. Гречка з грибами зберігається в холодильнику 3 дні, розігрівайте її на сковороді з ложкою води. Мікрозелень кладіть у кожну порцію окремо. Чи треба мити мікрозелень перед подачею, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще одна страва української кухні з мікрозеленню: деруни зі сметанним соусом і мікрозеленню цибулі.
ПОРАДИ ШЕФА
Не відкривайте кришку і не мішайте гречку, поки вона вариться: пара доварює крупу, а ложка розламує зерна.
Гливи смажаться швидше за печериці. Якщо смажите їх разом, кладіть гливи на 2 хвилини пізніше.
