Капрезе зі стиглих томатів різних кольорів, буррати з вершковою серединкою і мікрозелені фіолетового базиліку. Закуска на 15 хвилин без плити.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г - буррата
- 500 г - стиглі томати різних кольорів
- 1/2 ч.л. - пластівчаста сіль
- 2 ст.л. - оливкова олія extra virgin
- чорний перець свіжомелений
- 10 г - мікрозелень фіолетового базиліку
КРОКИ
- За 30 хвилин до подачі дістаньте буррату з холодильника.
- Наріжте великі томати кружальцями 1 см, маленькі навпіл. Викладіть на тарілку, посоліть і залиште на 10 хвилин.
- Покладіть буррату в центр тарілки і надріжте її зверху, щоб відкрилася серединка.
- Полийте томати і сир оливковою олією і поперчіть.
- Розсипте мікрозелень фіолетового базиліку по томатах і сиру і подавайте одразу, з хлібом для соку.
Мікрозелень фіолетового базиліку в капрезе
Капрезе тримається на трьох речах: томатах, сирі й базиліку. Тут моцарелу замінює буррата з вершковою серединкою, а листя базиліку замінює мікрозелень фіолетового базиліку. Аромат у неї класичний базиліковий, але стриманіший, а майже чорнильні листочки добре видно на білому сирі і червоних томатах.
Мікрозелень розсипте в останню мить, коли олія і сіль уже на тарілці.
Про інгредієнти
Мікрозелень фіолетового базиліку: 10 г на тарілку. Зелений мікробазилік теж підійде, просто страва буде менш контрастною.
Томати: стиглі, бажано різних кольорів і розмірів. Тримайте їх при кімнатній температурі: у холодильнику томати втрачають аромат.
Буррата: дістаньте з холодильника за 30 хвилин до подачі, холодна вершкова серединка майже не пахне.
Оливкова олія: беріть смачнішу з тих, що є вдома: її тут чути.
Техніка: посолити томати заздалегідь
Наріжте томати, посоліть і залиште на 10 хвилин. Сіль витягує сік, і смак томата стає яскравішим. Пластівчаста сіль розчиняється повільніше за дрібну, тому частина пластівців лишається цілими і хрумтить. Сік, що зібрався на тарілці, не зливайте: разом з олією він стає соусом, у який вмочують хліб.
Варіації рецепту
- З персиками: половина томатів замінюється скибками стиглого персика.
- З песто: ложка песто замість частини олії.
- З бальзамічним кремом: кілька крапель густого бальзаміку наприкінці.
- З моцарелою: свіжа моцарела скибками, якщо буррати немає.
Подавання і зберігання
Капрезе готують безпосередньо перед подачею, воно не зберігається. Подавайте як закуску з чіабатою або до м’яса з грилю. Скільки живе відкрита упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Зелений мікробазилік у гарячій страві: паста з песто з мікробазиліку.
ПОРАДИ ШЕФА
Не ставте томати в холодильник ні до, ні після нарізання: холод глушить аромат.
Якщо буррата маленька, беріть дві по 100 г і кладіть на різні боки тарілки.
