Гладкий хумус з консервованого нуту, тахіні і лимона, збитий з крижаною водою. Зверху мікрозелень нуту: вона має легку кислинку і освіжає густу пасту.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 банки - нут консервований (480 г відціженого)
- 1/2 ч.л. - харчова сода
- 100 г - тахіні
- 45 мл - лимонний сік
- 1 зубчик - часник
- 60-80 мл - крижана вода
- сіль, дрібка меленого кмину
- 2 ст.л. - оливкова олія
- паприка для подачі
- 20 г - мікрозелень нуту
КРОКИ
- Відцідіть і промийте нут, залийте свіжою водою, додайте соду і варіть 15-20 хвилин, поки зерна не почнуть розпадатися від натискання. Злийте воду і промийте нут ще раз.
- Поки нут вариться, збийте в блендері тахіні, лимонний сік, часник і щіпку солі 1 хвилину. Суміш загусне, це нормально.
- Додайте гарячий нут і кмин і збивайте 2-3 хвилини, вливаючи крижану воду тонкою цівкою, поки хумус не стане гладким і пухким.
- Спробуйте і доведіть сіллю і лимонним соком. Якщо хумус густий, додайте ще ложку крижаної води.
- Викладіть у миску, зробіть ложкою хвилю, налийте оливкову олію, посипте паприкою і покладіть зверху мікрозелень нуту.
Мікрозелень нуту в хумусі
Хумус роблять з нуту, і логічно покласти зверху мікрозелень тієї самої рослини. Мікрозелень нуту смакує несподівано: листочки вкриті ворсинками, які виділяють краплі органічних кислот, і на смак зелень схожа на молодий горошок з лимонним соком. Ця кислинка освіжає густий горіховий хумус так само, як додаткова ложка лимонного соку.
Мікрозелень кладуть зверху перед подачею і їдять разом з хумусом, зачерпуючи його питою.
Про інгредієнти
Мікрозелень нуту: 20 г на миску. Замінити можна мікрозеленню гороху, але без кислинки.
Нут: консервований, дві банки по 400 г. Якщо варите сухий, беріть 200 г і варіть до повної м’якості.
Тахіні: кунжутна паста. Добре тахіні рідке і світле. Якщо на банці олія відділилась, розмішайте все до однорідності.
Крижана вода робить хумус світлішим і пухкішим, ніж звичайна.
Техніка: розварити консервований нут
Консервований нут прямо з банки дає зернистий хумус. Проваріть його 15-20 хвилин з 1/2 ч.л. харчової соди, поки зерна не почнуть розпадатися від натискання. Сода розм’якшує шкірки, і їх не потрібно чистити вручну. Злийте воду, промийте нут і збивайте гарячим: теплий нут перемелюється гладкіше.
Варіації рецепту
- З печеним перцем: 1 запечений червоний перець у блендер разом із нутом.
- З буряком: 100 г печеного буряка дають рожевий хумус.
- З м’ясом: зверху обсмажений фарш з кумином і кедровими горішками.
- Гострий: 1 ч.л. гострої пасти хариса в центр миски.
Подавання і зберігання
Подавайте з теплою питою, сирими овочами або як соус до м’яса. Хумус зберігається в холодильнику 4 дні в закритому контейнері, зверху краще налити тонкий шар олії. Мікрозелень додавайте перед подачею. Чи мити мікрозелень перед тим, як покласти її на холодну страву, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще один соус до пити з мікрозеленню: дзадзикі з мікрозеленню бораго.
ПОРАДИ ШЕФА
Хумус густішає в холодильнику. Перед подачею другого дня вмішайте ложку води.
Часник у хумусі за ніч стає різкішим, тому для хумусу на кілька днів беріть половину зубчика.
