Хрусткий коул слоу з червоної капусти і моркви на заправці з яблучного оцту, меду і гірчиці. Мікрозелень червоної капусти зверху повторює смак салату, тільки ніжніший.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 г - червона капуста
- 1 ч.л. - сіль
- 150 г - морква
- 3 ст.л. - яблучний оцет
- 3 ст.л. - соняшникова олія
- 1 ст.л. - мед
- 1 ч.л. - діжонська гірчиця
- чорний перець
- 30 г - мікрозелень червоної капусти
КРОКИ
- Наріжте капусту якомога тонше, ножем або на мандоліні. Посипте сіллю, пом'ятіть руками 1-2 хвилини і залиште на 15 хвилин.
- Поки капуста стоїть, натріть моркву на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою соломкою.
- Збийте виделкою оцет, олію, мед і гірчицю до однорідності, поперчіть.
- Злийте сік, який пустила капуста, і злегка віджміть її руками. Змішайте капусту з морквою і заправкою.
- Спробуйте: сіль уже є в капусті, тож досолюйте лише за потреби. Перед подачею покладіть зверху мікрозелень червоної капусти.
Мікрозелень червоної капусти в коул слоу
Коул слоу це американський салат з тонко нашаткованої капусти. Червона капуста робить його яскравим, а мікрозелень червоної капусти додає зверху той самий капустяний смак, тільки ніжніший і без гіркоти дорослого качана. Фіолетові стебла повторюють колір салату, і страва виглядає цілісною.
Мікрозелень кладуть перед подачею: у заправці з оцтом вона за годину осідає.
Про інгредієнти
Мікрозелень червоної капусти: 30 г на чотири порції. Замінити можна мікрозеленню редису, вийде гостріше.
Червона капуста: щільний качан. Шаткуйте якомога тонше, ножем або на мандоліні.
Морква: солодка і соковита, натерта соломкою. Вона пом’якшує оцет і додає салату помаранчевого кольору.
Яблучний оцет м’якший за столовий. Винний теж підійде.
Мед урівноважує оцет. Його можна замінити цукром або кленовим сиропом.
Техніка: посолити і пом’яти капусту
Посипте нашатковану капусту сіллю, пом’ятіть руками 1-2 хвилини і залиште на 15 хвилин. Капуста пустить сік і стане м’якшою, але лишиться хрусткою. Злийте рідину, що зібралася в мисці, інакше вона розбавить заправку. Без цього кроку капуста довго лишається жорсткою і погано вбирає заправку.
Варіації рецепту
- Класичний з майонезом: 3 ст.л. майонезу і 2 ст.л. сметани замість олії.
- З яблуком: зелене яблуко соломкою разом із морквою.
- З кукурудзою: 150 г консервованої кукурудзи.
- З кунжутом: кунжутна олія замість половини соняшникової і жменя кунжуту.
Подавання і зберігання
Коул слоу подають до бургерів, ребер, курки з грилю і тако. Без мікрозелені салат тримається в холодильнику 2 дні, стаючи м’якшим. Скільки живе відкрита упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Страва, до якої коул слоу подають найчастіше: тако з рибою і мікрозеленню коріандру.
ПОРАДИ ШЕФА
Капусту, яку не посолили заздалегідь, заправка розм'якшує годину. Якщо часу немає, шаткуйте тонше.
Салат з капустою, посоленою за рецептом, хрусткий ще 2 дні, але мікрозелень додавайте в кожну порцію окремо.
