Мексиканські тако з обсмаженою білою рибою, капустою з лаймом, сметанним соусом і мікрозеленню коріандру. Шість тако за 35 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 150 г - червона капуста
- 1/2 шт - червона цибуля (40 г)
- 2 шт - лайм
- 100 г - сметана 20%
- 400 г - філе білої риби (тріска, хек, минтай)
- 2 ст.л. - борошно
- 1/2 ч.л. - кумин мелений
- 1/2 ч.л. - копчена паприка
- 1/2 ч.л. - сіль
- 3 ст.л. - соняшникова олія
- 6 шт - тортильї 15 см, кукурудзяні або пшеничні
- 20 г - мікрозелень коріандру
КРОКИ
- Поріжте капусту тонкою соломкою, цибулю тонкими півкільцями. Змішайте з соком одного лайма і щіпкою солі і залиште, поки готуєте рибу.
- Змішайте сметану з 1 ст.л. соку другого лайма і щіпкою солі. Решту лайма поріжте часточками для подачі.
- Обсушіть рибу рушником і поріжте шматками 3-4 см. Змішайте борошно з кумином, паприкою і сіллю й обваляйте рибу.
- Розігрійте олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте рибу 2-3 хвилини з кожного боку, не рухаючи, до золотистої скоринки.
- Прогрійте тортильї на сухій сковороді по 20-30 секунд з кожного боку, щоб стали м'якими.
- На кожну тортилью покладіть капусту, рибу, ложку соусу і мікрозелень коріандру. Подавайте з часточками лайма.
Мікрозелень коріандру в тако
У мексиканських тако з рибою кінза стоїть поруч із капустою і лаймом як обов’язкова частина начинки. Мікрозелень коріандру пахне цитрусом і прянощами, яскравіше й чистіше за дорослу кінзу, і без її гіркоти. У тако вона лягає останньою, на холодний соус, і дає свіжий аромат кожному шматку.
Коріандр ділить людей на два табори. Якщо хтось за столом його не їсть, поставте окремо мікрозелень редису: вона теж свіжа й гостра, але без аромату коріандру.
Про інгредієнти
Мікрозелень коріандру: 20 г на шість тако.
Риба: біла і щільна, тріска, хек або минтай. Заморожене філе повністю розморозьте і добре обсушіть.
Тортильї: невеликі, 15 см, кукурудзяні або пшеничні. Кукурудзяні пахнуть сильніше, пшеничні м’якші й рідше рвуться.
Червона капуста з лаймом і сіллю за 15 хвилин м’якне і стає хрусткою закускою-соусом.
Сметана з лаймом замінює мексиканську крему: густа, кисла і холодна поруч із гарячою рибою.
Техніка: риба, яка не розвалюється
Мокра риба не підрум’янюється, а борошно на ній стає клейким, тому обсушіть філе рушником з усіх боків. Ріжте шматками 3-4 см: дрібніші пересихають, більші розвалюються при перевертанні. Покладіть рибу в добре розігріту олію і не рухайте 2-3 хвилини, поки не візьметься скоринка. Тоді шматок відходить від сковороди сам.
Варіації рецепту
- З креветками: 400 г креветок у тих самих спеціях, 1-2 хвилини з кожного боку.
- Риба на грилі: без борошна, змащена олією зі спеціями, 3-4 хвилини з кожного боку.
- З авокадо: скибки авокадо або гуакамоле замість частини соусу.
- Без коріандру: мікрозелень редису або гірчиці.
Подавання і зберігання
Найпростіше подати все окремо і збирати тако за столом. Капусту з лаймом можна приготувати за день і тримати в холодильнику, соус теж. Рибу смажте в останню чергу, вона добра лише гарячою. Скільки живе упаковка мікрозелені коріандру після відкриття, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще один свіжий соус з мікрозеленню до риби і м’яса: чимічурі з мікрозелені петрушки й орегано.
ПОРАДИ ШЕФА
Якщо кукурудзяні тортильї рвуться, складайте їх по дві одна в одній, як у мексиканських вуличних закусочних.
Мікрозелень кладіть на соус, поверх риби: на гарячій рибі вона в'яне за хвилину.
