Аргентинський зелений соус до стейка, де петрушку й орегано замінює мікрозелень: яскравіший колір, ніжна текстура, 15 хвилин роботи ножем.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 40 г - мікрозелень петрушки
- 3 г - мікрозелень орегано
- 3 зубчик - часник
- 1 шт - шалот (20 г)
- 30 мл - червоний винний оцет
- 1/2 ч.л. - пластівці чилі
- 1/2 ч.л. - сіль
- 100 мл - оливкова олія extra virgin
- чорний перець за смаком
КРОКИ
- Промийте мікрозелень петрушки й орегано в холодній воді й ретельно обсушіть на рушнику або в сушарці для зелені.
- Часник і шалот поріжте якомога дрібніше, залийте оцтом, додайте сіль і пластівці чилі і залиште на 5 хвилин.
- Мікрозелень петрушки поріжте ножем на шматочки 3-5 мм. Орегано поріжте окремо і дрібніше.
- Змішайте зелень з часниково-оцтовою основою, влийте оливкову олію, поперчіть і перемішайте.
- Дайте соусу постояти 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб смаки з'єдналися. Подавайте до стейка, курки або печених овочів.
Мікрозелень петрушки й орегано в чимічурі
Чимічурі це аргентинський соус із петрушки, часнику, оцту й олії, який подають до м’яса з грилю. Класичний рецепт бере доросле листя петрушки і сушений орегано. Тут обидві трави замінює мікрозелень. Мікрозелень петрушки ніжніша за доросле листя, без жорстких стебел, з тим самим свіжим ароматом городу. Соус виходить яскраво-зеленим і легшим.
Мікрозелень орегано працює як спеція: 3 г на всю порцію соусу, дозуйте як сіль. Вона дає середземноморський пряний акцент, і більше тут не означає краще.
Про інгредієнти
Мікрозелень петрушки: 40 г, приблизно дві жмені. Вона має бути сухою: вода з листя розбавить соус і не дасть олії обгорнути зелень.
Червоний винний оцет класичний для чимічурі. Замінити можна яблучним, тоді соус вийде м’якшим.
Оливкова олія: extra virgin, але не надто гірка. Дуже пікантна олія з перцевим післясмаком перебиває ніжну мікрозелень.
Шалот м’якший за звичайну цибулю. Якщо його немає, візьміть червону цибулю.
Техніка: тільки ніж
У блендері мікрозелень за кілька секунд перетворюється на зелену пасту, і соус стає схожим на песто. Чимічурі має бути крупнішим: шматочки зелені 3-5 мм, які видно в олії. Тому ріжте ножем. Часник і шалот спочатку замочіть в оцті на 5 хвилин, так вони втратять різкість.
Варіації рецепту
- Червоне чимічурі: додайте 1 ч.л. копченої паприки і половину печеного червоного перцю, дрібно порізаного.
- З кінзою: третину мікрозелені петрушки замініть мікрозеленню кінзи.
- Гостріше: свіжий перець чилі без насіння замість пластівців.
- Як маринад: половину соусу використайте для маринування курки або свинини на 1-2 години.
Подавання і зберігання
Класика це стейк або м’ясо з грилю: соус кладуть на вже нарізані скибки. Чимічурі також пасує до курки, печених овочів, картоплі та риби. У закритій банці в холодильнику соус зберігається 2 дні, далі мікрозелень темніє. Перед подачею дайте йому 20 хвилин постояти при кімнатній температурі, щоб олія стала рідкою. Як довго тримається сама мікрозелень до приготування, розповідаємо у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще один спосіб подати мікрозелень до стейка: ароматне масло з мікрозеленню.
ПОРАДИ ШЕФА
Не беріть блендер: мікрозелень за секунди стає пастою, і вийде песто.
Солі додавайте в оцет, а не в олію: в олії сіль не розчиняється і хрумтить.
Соус до стейка кладіть на вже нарізані скибки, тоді він не стікає з м'яса.
