Оксамитовий крем-суп із запеченого гарбуза з вершками, смаженим гарбузовим насінням і малиново-червоною мікрозеленню амаранту зверху. Без цукру, солодкість дає запікання.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 800 г - гарбуз мускатний (очищений)
- 1 ст.л. - оливкова олія
- 1 шт. - цибуля (100 г)
- 2 зубчики - часник
- 20 г - вершкове масло
- 600 мл - овочевий бульйон, гарячий
- 100 мл - вершки 10-20%
- сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха
- 20 г - гарбузове насіння
- 20 г - мікрозелень амаранту
КРОКИ
- Розігрійте духовку до 200°C. Наріжте гарбуз шматками 3-4 см, змішайте з оливковою олією і щіпкою солі і запікайте на деку 30-35 хвилин, поки краї не підрум'яняться, а ніж не входитиме легко.
- Поки гарбуз печеться, дрібно наріжте цибулю і часник і пасеруйте на вершковому маслі в каструлі на середньому вогні 6-8 хвилин, до м'якості без кольору.
- Перекладіть запечений гарбуз у каструлю, влийте 500 мл гарячого бульйону і варіть 10 хвилин.
- Збийте суп занурювальним блендером до гладкості. Влийте вершки, лишивши 4 ст.л. для подачі, і доведіть рештою бульйону до потрібної густоти. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і прогрійте, не доводячи до кипіння.
- Підсмажте гарбузове насіння на сухій сковороді 2-3 хвилини, поки не почне потріскувати.
- Розлийте суп по тарілках, у центр кожної покладіть ложку вершків, на неї 5 г мікрозелені амаранту, і посипте насінням.
Мікрозелень амаранту в гарбузовому супі
Крем-суп з гарбуза оксамитовий і солодкуватий, і йому бракує свіжої ноти зверху. Мікрозелень амаранту з малиново-червоними стеблами дає її, а смак у неї делікатний і не сперечається з гарбузом. На помаранчевому супі червоні стебла видно з іншого кінця столу.
Амарант кладуть на ложку вершків у центрі тарілки: на вершках він тримається зверху і не тоне в гарячому супі.
Про інгредієнти
Мікрозелень амаранту: 20 г на чотири тарілки. Замінити можна мікрозеленню буряку, вона теж червона.
Гарбуз: мускатний (баттернат) або інший щільний солодкий сорт. Водянистий кормовий гарбуз дає рідкий і прісний суп.
Вершки 10-20% жирності. Без вершків суп теж густий, але менш м’який на смак.
Гарбузове насіння підсмажте на сухій сковороді 2-3 хвилини, поки не почне потріскувати.
Техніка: запекти замість варити
Варений гарбуз віддає смак воді. Запечений при 200°C шматками по 3-4 см за 30-35 хвилин карамелізується по краях, і суп виходить солодшим і глибшим на смак, без жодного цукру. Бульйон доливайте поступово: густоту легше розвести, ніж загустити.
Варіації рецепту
- З імбиром: 1 ч.л. тертого імбиру разом із цибулею.
- З кокосовим молоком: 200 мл кокосового молока замість вершків і дрібка каррі.
- З плавленим сиром: 100 г плавленого сиру, розмішаного в гарячому супі до кремовості.
- З беконом: хрусткий бекон кришкою зверху разом із насінням.
Подавання і зберігання
Суп зберігається в холодильнику до 3 днів, а без вершків його можна заморозити. Вершки і мікрозелень додавайте вже в тарілку. Скільки живе упаковка мікрозелені після відкриття, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще один осінній суп з мікрозеленню: борщ з мікрозеленню буряку.
ПОРАДИ ШЕФА
Суп пересолити легко, бо бульйон уже солоний: соліть наприкінці і на смак.
Якщо суп вийшов рідким, поваріть його 5 хвилин без кришки: вода випарується.
