Домашня піца з томатним соусом, моцарелою і прошуто, на яку після печі кладуть жменю мікрозелені руколи. Як спекти піцу в звичайній духовці на камені або деку.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г - борошно пшеничне вищого ґатунку
- 190 мл - тепла вода
- 3 г - сухі дріжджі
- 1 ч.л. - сіль
- 1 ст.л. - оливкова олія для тіста
- 200 г - томати консервовані у власному соку
- 1/2 ч.л. - сушений орегано
- 200 г - моцарела свіжа
- 60 г - прошуто
- 20 г - пармезан
- 1 ст.л. - оливкова олія для подачі
- 40 г - мікрозелень руколи
КРОКИ
- Розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте борошно, сіль і олію і місіть 8-10 хвилин до гладкого еластичного тіста. Накрийте і залиште в теплі на 2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
- За 40 хвилин до випікання поставте камінь для піци або перевернуте деко у верхню третину духовки і розігрійте її до максимуму, 250-275°C.
- Розітріть томати виделкою зі щіпкою солі й орегано. Моцарелу порвіть на шматки й обсушіть на паперовому рушнику.
- Поділіть тісто навпіл. Розтягніть кожну половину руками в корж 28-30 см з тонким центром і товщим бортом і перекладіть на присипаний борошном пергамент.
- Розподіліть половину соусу, лишаючи 2 см краю, і викладіть половину моцарели. Перенесіть піцу разом із пергаментом на камінь і печіть 8-10 хвилин, до золотистого борту і пухирів на сирі.
- Дайте піці постояти 1 хвилину. Викладіть прошуто, скропіть олією, посипте стружкою пармезану і покладіть у центр 20 г мікрозелені руколи. Так само спечіть другу піцу.
Мікрозелень руколи на піці
Піцу з прошуто і руколою подають майже в кожній італійській піцерії, і зелень на неї кладуть уже після печі. Мікрозелень руколи справляється з цим краще за дорослі листки: вона ніжна й соковита, з горіхово-гірчичним смаком без різкої гіркоти. Її гострота врівноважує солоне прошуто і вершкову моцарелу.
Піца має постояти хвилину після духовки. На розпеченому сирі мікрозелень в’яне за секунди, а так до тарілки вона доїжджає свіжою і хрумкою.
Про інгредієнти
Мікрозелень руколи: 40 г на дві піци. Якщо руколи немає, візьміть мікрозелень гірчиці або редису, смак буде гострішим.
Борошно: підійде звичайне пшеничне вищого ґатунку. Якщо є італійське борошно тип 00, беріть його.
Томати: консервовані томати у власному соку, розтерті з сіллю. Соус не варять, він доходить у духовці.
Моцарела: свіжу моцарелу порвіть і обсушіть на паперовому рушнику, інакше вона пустить воду на тісто.
Прошуто кладіть після випікання. У духовці тонкі скибки пересихають і стають солонішими.
Техніка: максимально гаряча духовка
Піч у піцерії розігріта до 400°C і вище, домашня духовка дає 250-275°C. Щоб наблизитися до піцерії, розігрійте разом із духовкою камінь для піци або перевернуте деко у верхній третині духовки, і не менше 40 хвилин. Розпечений камінь одразу підпікає дно, а піца готова за 8-10 хвилин: борт піднімається, сир береться пухирями, а центр не встигає розмокнути.
Варіації рецепту
- Без м’яса: замість прошуто тонкі скибки груші і 50 г горгонзоли, покладені перед випіканням.
- З бурратою: розірвіть бурату на готову піцу разом із мікрозеленню.
- Біла піца: замість томатного соусу 3 ст.л. рікоти з видавленим часником.
- З лимоном: скропіть мікрозелень лимонним соком і оливковою олією, перш ніж викласти на піцу.
Подавання і зберігання
Подавайте одразу. Залишки піци без зелені тримайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте на сухій сковороді під кришкою 5-6 хвилин, так дно знову стане хрустким. Свіжу мікрозелень кладіть уже після розігріву. Скільки живе відкрита упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще одна італійська страва з мікрозеленню: паста з песто з мікробазиліку.
ПОРАДИ ШЕФА
Якщо тісто рветься при розтягуванні, накрийте його рушником ще на 10 хвилин: клейковина розслабиться.
Соусу 3-4 ст.л. на корж, більше не треба: під товстим шаром центр лишається сирим.
Мікрозелень не соліть заздалегідь: сіль витягує сік, і листочки опадають.
КБЖУ
| Порція | Калорійність |
|---|---|
| 1 піца, на одного | близько 1100 ккал |
| 1/2 піци, якщо ділити на двох | близько 550 ккал |
