Гавайський поке з лососем у соєвому маринаді, рисом для суші, авокадо, едамаме і маринованою цибулею. Мікрозелень шисо зверху додає аромат м'яти й анісу.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 150 г - рис для суші
- 2 ст.л. - рисовий оцет
- 1 ч.л. - цукор
- 50 г - червона цибуля
- 250 г - лосось для суші, раніше заморожений
- 2 ст.л. - соєвий соус
- 2 ч.л. - кунжутна олія
- 1 ч.л. - тертий імбир
- 1 шт. - авокадо (150 г)
- 100 г - огірок
- 100 г - едамаме заморожені, відварені
- 1 ч.л. - кунжут
- 10 г - мікрозелень шисо
КРОКИ
- Промийте рис до прозорої води і зваріть за інструкцією на пачці. Змішайте 1,5 ст.л. рисового оцту з цукром і щіпкою солі, вмішайте в гарячий рис і залиште охолонути до кімнатної температури, близько 30 хвилин.
- Тонко наріжте червону цибулю, залийте рештою оцту з дрібкою солі і залиште на 20 хвилин.
- Наріжте лосося кубиками 1,5-2 см. Змішайте соєвий соус, кунжутну олію й імбир, залийте рибу і маринуйте в холодильнику 10-15 хвилин.
- Наріжте авокадо скибками, огірок тонкими кружальцями.
- Розкладіть рис по мисках. Зверху секторами викладіть лосося з маринадом, авокадо, огірок, едамаме і мариновану цибулю.
- Посипте кунжутом, у центр кожної миски покладіть по 5 г мікрозелені шисо і подавайте одразу.
Мікрозелень шисо в поке
Поке прийшов з Гаваїв: сирий лосось або тунець у соєвому маринаді на рисі. У японській кухні до сирої риби традиційно подають листя шисо, і в поке воно на своєму місці. Мікрозелень шисо з темно-фіолетовими листочками пахне одночасно базиліком, м’ятою й анісом. Кілька гілочок на мисці освіжають жирного лосося і солоний соус.
Шисо кладуть останнім, поверх риби. Аромат у нього сильний, тож 5 г на миску достатньо.
Про інгредієнти
Мікрозелень шисо: 10 г на дві миски. Якщо шисо немає, візьміть мікрозелень редису або гірчиці, вийде гостріше.
Лосось: тільки риба, призначена для суші, яку продавець заморожував. Заморожування при -20°C протягом 7 днів знищує паразитів, тому FDA рекомендує його для риби, яку їдять сирою.
Рис: круглозерний, для суші. Заправлений рисовим оцтом, він тримає форму і не злипається в кашу.
Авокадо стигле, яке злегка продавлюється пальцем.
Техніка: рис кімнатної температури
Гарячий рис підігріває рибу, а холодний з холодильника твердне. Зваріть його заздалегідь, заправте оцтом і дайте охолонути до кімнатної температури, близько 30 хвилин. Лосось маринуйте не довше 15 хвилин: соєвий соус солить рибу і за годину робить її щільною.
Варіації рецепту
- З тунцем: тунець для суші замість лосося.
- З креветками: варені креветки, якщо сира риба не для вас.
- З гострим майонезом: 2 ст.л. майонезу з 1 ч.л. соусу шрірача замість частини соєвого маринаду.
- З манго: кубики стиглого манго замість едамаме.
Подавання і зберігання
Поке збирають і їдять одразу. Рис і овочі можна підготувати за кілька годин, рибу нарізайте і маринуйте в останню чергу. Вагітним, маленьким дітям і людям з ослабленим імунітетом краще обрати варіант з вареними креветками. Чи мити мікрозелень перед подачею, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще одна страва з сирим м’ясом і мікрозеленню: тартар з телятини з мікрозеленню гірчиці.
ПОРАДИ ШЕФА
Лосося ріжте дуже гострим ножем одним рухом: тупий ніж мне рибу.
Рибу тримайте в холодильнику до останньої хвилини, а миски збирайте безпосередньо перед подачею.
