Хрусткий салат з сирої кольрабі і зеленого яблука соломкою, з лимонною заправкою і підсмаженим насінням соняшника. Мікрозелень кольрабі зверху, 15 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 г - кольрабі (2 невеликі)
- 1 шт. - зелене яблуко (150 г)
- 2 ст.л. - лимонний сік
- 2 ст.л. - оливкова олія
- 1 ч.л. - мед
- сіль, чорний перець
- 30 г - очищене насіння соняшника
- 20 г - мікрозелень кольрабі
КРОКИ
- Підсмажте насіння соняшника на сухій сковороді 3-4 хвилини, до золотистого кольору, і остудіть.
- Збийте виделкою лимонний сік, олію, мед, сіль і перець.
- Розріжте яблуко на четвертинки, видаліть серцевину, наріжте соломкою і одразу полийте ложкою заправки.
- Очистіть кольрабі ножем, знімаючи шкірку з шаром волокон, і наріжте соломкою 3-4 мм.
- Змішайте кольрабі, яблуко і решту заправки, спробуйте і досоліть.
- Викладіть на тарілку, посипте насінням і покладіть зверху мікрозелень кольрабі.
Мікрозелень кольрабі в салаті з кольрабі
Кольрабі восени коштує копійки, і сирою вона смачніша, ніж вареною: хрустка, соковита, солодкувата, схожа на серцевину качана без капустяної різкості. Разом із зеленим яблуком і лимонною заправкою виходить свіжий салат за 15 хвилин.
Мікрозелень кольрабі соковита і солодкувата, тобто на смак як сам овоч, тільки ніжніша. А ще вона дає салату зелений колір: сама кольрабі всередині біла. Фіолетові стебла помітні на світлій соломці.
Про інгредієнти
Мікрозелень кольрабі: 20 г на чотири порції. Замінити можна мікрозеленню капусти або броколі.
Кольрабі: молода, розміром з кулак, важка для свого розміру. Великі кольрабі бувають деревистими.
Яблуко: кисло-солодке, зелене. Солодкі сорти роблять салат прісним.
Насіння соняшника: підсмажене, для хрусту. Підійде і гарбузове.
Техніка: товсто очистити і нарізати соломкою
Шкірка кольрабі жорстка, а під нею лежить шар волокон. Очищайте її ножем, знімаючи 2-3 мм, поки не побачите однорідну соковиту м’якоть. Наріжте кольрабі і яблуко соломкою 3-4 мм, ножем або на тертці для корейської моркви. Яблуко одразу полийте лимонним соком, інакше воно потемніє, поки ріжете кольрабі.
Варіації рецепту
- З морквою: одна морква соломкою додає колір і солодкість.
- Зі сметаною: 3 ст.л. сметани замість олії, по-домашньому.
- З кунжутом: заправка з рисового оцту, соєвого соусу і кунжутної олії.
- З редисом: жменя тонко нарізаного редису.
Подавання і зберігання
Подавайте до м’яса, риби або як легку вечерю з яйцем. Заправлений салат найкраще з’їсти одразу: за годину кольрабі пускає сік. Нарізану кольрабі без заправки можна тримати в холодильнику добу в контейнері. Чи треба мити мікрозелень перед подачею, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще один хрусткий капустяний салат: коул слоу з червоної капусти і мікрозеленню капусти.
ПОРАДИ ШЕФА
Спробуйте кольрабі до нарізання: якщо вона гірчить або волокниста, беріть іншу, салат не врятує заправка.
Заправляйте салат перед подачею. За годину кольрабі пускає сік і втрачає хрускіт.
