Ситний салат з консервованим тунцем, яйцями з рідкуватим жовтком, огірком, томатами чері і мікрозеленню мізуни з легкою гірчичною гостринкою. Лимонна заправка, 25 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 4 шт. - яйця
- 40 г - червона цибуля
- 2 банки - тунець у власному соку (260 г після зливання)
- 150 г - огірок
- 150 г - томати чері
- 2 ст.л. - оливкова олія
- 1 ст.л. - лимонний сік
- 1 ч.л. - діжонська гірчиця
- сіль і чорний перець за смаком
- 30 г - мікрозелень мізуни
КРОКИ
- Опустіть яйця в киплячу воду і варіть рівно 7 хвилин, потім перекладіть у миску з крижаною водою на 5 хвилин.
- Тонко наріжте червону цибулю і залийте холодною водою на 5 хвилин, потім злийте.
- Злийте рідину з тунця і розберіть його виделкою на великі шматки. Огірок наріжте півкружальцями, томати чері навпіл.
- Для заправки збийте виделкою оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, сіль і перець.
- Очистіть яйця і розріжте навпіл.
- Викладіть на тарілки огірок, томати, цибулю і тунець. Змішайте мікрозелень мізуни з половиною заправки і покладіть зверху, поруч яйця, і полийте рештою заправки.
Мікрозелень мізуни в салаті з тунцем
Консервований тунець з яйцем ситні, але смак у них м’який і трохи пласкуватий. Мікрозелень мізуни, японської листової капусти, має мереживне листя і легку гірчичну гостринку. Разом з лимонною заправкою вона робить салат свіжим і не дає тунцю здаватися важким.
Мізуну змішують із заправкою в останню мить: листя тонке і під олією осідає за кілька хвилин.
Про інгредієнти
Мікрозелень мізуни: 30 г на дві порції. Замінити можна мікрозеленню гірчиці (гостріше) або рукколи.
Тунець: шматочками у власному соку. Тунець в олії теж підійде, тоді олії в заправці беріть менше.
Яйця: з рідкуватим жовтком, варені 7 хвилин. Жовток частково стікає в салат і працює як друга заправка.
Червона цибуля: нарізайте тонко і потримайте 5 хвилин у холодній воді, щоб прибрати різкість.
Техніка: яйця на 7 хвилин
Опустіть яйця з холодильника в киплячу воду, варіть рівно 7 хвилин і одразу перекладіть у крижану воду на 5 хвилин. Білок стає щільним, жовток густим, але не твердим. Шкаралупа після льоду знімається легко. На 6 хвилинах жовток зовсім рідкий, на 9 уже твердий.
Варіації рецепту
- Нісуаз: додайте варену молоду картоплю, стручкову квасолю й оливки.
- З білою квасолею: 150 г консервованої квасолі зробить салат ситнішим.
- З авокадо: половину авокадо кубиками замість огірка.
- З каперсами: 1 ст.л. каперсів у заправку.
Подавання і зберігання
Салат збирайте перед подачею. Тунець, яйця й овочі можна підготувати за кілька годин і тримати окремо в холодильнику, заправку в баночці. Чи потрібно мити мікрозелень перед салатом, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще один салат з яйцем і мікрозеленню: салат з мікрозелені редису з яйцем.
ПОРАДИ ШЕФА
Яйця кладіть у воду прямо з холодильника і засікайте час від моменту, коли вода знову закипить.
Тунець не розминайте в пасту: великі шматки соковитіші.
