Турецький суп-пюре з червоної сочевиці з морквою і томатною пастою, з червоним маслом з паприкою і лимоном. Мікрозелень сочевиці зверху додає свіжого хрусту.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г - сочевиця червона
- 1 шт. - цибуля (100 г)
- 1 шт. - морква (100 г)
- 1 ст.л. - оливкова олія
- 2 ст.л. - томатна паста
- 1,2 л - овочевий або курячий бульйон
- сіль, 1/2 ч.л. меленого кмину
- 30 г - вершкове масло
- 1 ч.л. - солодка паприка
- дрібка пластівців чилі
- 1/2 шт. - лимон
- 20 г - мікрозелень сочевиці
КРОКИ
- Промийте сочевицю в ситі холодною водою, поки вода не стане прозорою.
- Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Обсмажте їх на оливковій олії в каструлі на середньому вогні 5-6 хвилин, до м'якості.
- Додайте томатну пасту і кмин і смажте ще 1 хвилину, помішуючи.
- Всипте сочевицю, влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Посоліть.
- Збийте суп занурювальним блендером до гладкості. Якщо він загустий, додайте окропу.
- Розтопіть масло на слабкому вогні, зніміть з плити і вмішайте паприку і чилі.
- Розлийте суп по тарілках, полийте червоним маслом, покладіть зверху мікрозелень сочевиці і подавайте з часточкою лимона.
Мікрозелень сочевиці в сочевичному супі
Турецький суп з червоної сочевиці, мерджімек, варять за пів години з сочевиці, цибулі, моркви і томатної пасти. Червона сочевиця розварюється повністю, і після блендера суп виходить густим і оксамитовим. Зверху його поливають вершковим маслом з паприкою і подають з лимоном.
Мікрозелень сочевиці тут та сама рослина в іншому віці. Вона хрустка, соковита, із солодкувато-горіховим смаком, схожим на свіжий зелений горошок. Густому гарячому супу бракує хіба що свіжості, і жменя мікрозелені зверху її додає.
Про інгредієнти
Мікрозелень сочевиці: 20 г на чотири тарілки. Замінити можна мікрозеленню гороху.
Сочевиця: тільки червона або рожева, вона без оболонки і розварюється за 20 хвилин. Зелена й коричнева тримають форму і для супу-пюре не підходять.
Томатна паста дає колір і легку кислинку. Її обсмажують разом з овочами, щоб пішов сирий присмак.
Бульйон: овочевий або курячий. На воді теж смачно, тоді солі знадобиться більше.
Техніка: масло з паприкою
Розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, зніміть з плити і вмішайте солодку паприку і дрібку пластівців чилі. Масло стане яскраво-червоним. На сильному вогні паприка підгорає за секунди і гірчить, тому гріти масло з нею не треба. Полийте суп перед подачею, по ложці на тарілку.
Варіації рецепту
- З картоплею: одна картоплина разом із морквою, суп буде ще густішим.
- З кокосовим молоком: 200 мл замість частини бульйону і дрібка карі.
- Пісний: оливкова олія замість вершкового масла.
- З м’ятою: 1 ч.л. сушеної м’яти в червоне масло, як роблять у Туреччині.
Подавання і зберігання
Подавайте з часточкою лимона і теплим лавашем. Суп зберігається в холодильнику 3-4 дні і густішає. Розводьте його водою або бульйоном під час розігріву. Мікрозелень кладіть вже в тарілку. Скільки живе відкрита упаковка мікрозелені, дивіться у вікі: терміни зберігання мікрозелені.
Ще один осінній крем-суп: крем-суп з гарбуза з мікрозеленню амаранту.
ПОРАДИ ШЕФА
Сочевиця липне до дна, поки не розвариться. Помішуйте суп кожні 5 хвилин.
Лимонний сік у тарілці обов'язковий: без кислоти суп здається прісним.
