Салат цезар з соковитою куркою, часниковими грінками, заправкою з анчоусами без сирого жовтка і мікрозеленню кейлу замість частини ромейну.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 80 г - вчорашній багет або чіабата
- 2 ст.л. - оливкова олія
- 1 зубчик - часник для грінок
- 300 г - куряче філе
- 1 ст.л. - соняшникова олія
- сіль і чорний перець за смаком
- 2 філе - анчоуси
- 1 зубчик - часник для заправки
- 60 г - майонез
- 1 ст.л. - лимонний сік
- 1 ч.л. - діжонська гірчиця
- 20 г - пармезан тертий для заправки
- 200 г - ромейн
- 30 г - мікрозелень кейлу
- 10 г - пармезан для подачі
КРОКИ
- Розігрійте духовку до 190°C. Поріжте хліб кубиками 2 см, змішайте з оливковою олією, видавленим зубчиком часнику і щіпкою солі і підсушіть на деку 10-12 хвилин до золотистого кольору.
- Відбийте філе через плівку до рівної товщини 1,5 см, посоліть і поперчіть. Смажте на соняшниковій олії на середньому вогні 5-6 хвилин з кожного боку, до 74°C усередині. Дайте відпочити 5 хвилин і поріжте скибками.
- Для заправки розітріть анчоуси з часником виделкою в пасту, додайте майонез, лимонний сік, гірчицю і тертий пармезан. Розведіть 1-2 ст.л. води до консистенції густих вершків.
- Ромейн порвіть на шматки 3-4 см, промийте і добре обсушіть. Промийте й обсушіть мікрозелень кейлу.
- У великій мисці змішайте ромейн, половину мікрозелені і дві третини заправки.
- Розкладіть по тарілках, зверху курку, грінки, решту заправки, стружку пармезану і решту мікрозелені кейлу.
Мікрозелень кейлу в цезарі
У США цезар з кейлом давно став окремою класикою, але листя дорослої капусти кейл доводиться м’яти руками з олією, щоб воно стало м’якшим. Мікрозелень кейлу ніжна одразу: хрусткі стебла, м’які різьблені листочки, солодкуватий смак без гіркоти. Змішана з ромейном, вона додає салату свіжої капустяної ноти, а фіолетові прожилки сорту Red Russian роблять тарілку яскравішою.
Половину мікрозелені вмішайте в листя разом із заправкою, другу половину покладіть зверху перед подачею.
Про інгредієнти
Мікрозелень кейлу: 30 г на дві порції. Замінити можна мікрозеленню броколі або капусти.
Ромейн: беріть хрусткі внутрішні листки, зовнішні жорсткі.
Хліб для грінок: вчорашній багет або чіабата. Свіжий хліб вбирає олію і стає жирним.
Анчоуси роблять заправку солонішою і насиченішою, а окремо їх не відчути. Без анчоусів додайте 1 ч.л. дрібно порізаних каперсів.
Майонез замість сирого жовтка: заправка виходить так само густою, а сирого яйця в салаті немає.
Техніка: соковита курка
Філе нерівне: тонкий край пересихає, поки товста частина досмажується. Відбийте його через плівку до рівної товщини 1,5 см, тоді воно просмажиться рівномірно. Курка готова при 74°C у найтовщому місці. Після сковороди дайте їй відпочити 5 хвилин, щоб сік не витік на дошку при нарізанні.
Варіації рецепту
- З креветками: 250 г креветок, обсмажених з часником по 1-2 хвилини з кожного боку, замість курки.
- З беконом: 60 г хрусткого бекону зверху.
- Вегетаріанський: без курки і анчоусів, з нутом, запеченим з паприкою до хрусткості.
- З яйцем пашот: одне яйце на порцію поверх салату.
Подавання і зберігання
Збирайте салат безпосередньо перед подачею: за 15 хвилин заправка розмочує грінки і листя. Окремо заправка зберігається в закритій банці в холодильнику до 3 днів, грінки в сухій банці до 3 днів. Чи мити мікрозелень перед салатом і як це вплине на термін зберігання, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Інший салат з мікрозеленню як основою: салат з мікрозелені соняшника.
ПОРАДИ ШЕФА
Листя має бути сухим: з мокрого листя заправка стікає на дно миски.
Грінки кладіть останніми, за хвилину до подачі, тоді вони хрустять.
