Календар цвітіння їстівних квітів: що збирати з березня по жовтень

Сезон їстівних квітів надворі в Україні триває з березня по жовтень, і розподілений він дуже нерівно. Ми звірили 37 квітів з нашого каталогу з «Визначником рослин України» (Київ, «Урожай», 1965), де для кожного виду вказано місяці цвітіння. У березні з цих 37 цвіте тільки первоцвіт. У квітні їх пʼять, у червні двадцять девʼять, у жовтні знову три: космея, календула і настурція.

Нижче календар по місяцях, а в кінці таблиця з посиланнями на картку кожної квітки. Дати у визначнику взяті з середини минулого століття, і відтоді весна прийшла раніше. На скільки саме, розібрано в першому розділі.

Звідки дати і наскільки вони зсунулися

Дати з визначника показують порядок цвітіння, але весняні квіти сьогодні розкриваються раніше, ніж там написано. Визначник 1965 року склали в Інституті ботаніки АН УРСР під редакцією Д. К. Зерова, це друге видання, 875 сторінок. Для кожного виду там є позначка на кшталт «Цв. VI-VIII», тобто цвіте з червня по серпень. Рідкісне цвітіння поза основним строком подано в дужках.

Що змінилося відтоді, видно з двох великих робіт. Угорські дослідники взяли спостереження національної метеослужби за 1952-2000 роки для шести видів. Серед них кульбаба, бузина чорна, біла акація і липа серцелиста. Чотири види з шести почали цвісти раніше, в середньому на 1,9-4,4 дня за десятиліття (Szabó et al., International Journal of Biometeorology, 2016). Найсильніше на строк впливала температура двох-трьох місяців перед цвітінням.

Загальноєвропейська картина та сама. Анетт Менцель (Annette Menzel) зі співавторами проаналізували понад 125 тисяч рядів спостережень за 542 видами рослин у 21 країні за 1971-2000 роки. 78% записів про облиствлення, цвітіння і плодоношення зсунулися раніше, і лише 3% достовірно пізніше. У середньому весна і літо наставали на 2,5 дня раніше за кожне десятиліття (Global Change Biology, 2006).

Тож користуйся календарем як підказкою, що зацвіте далі, а строк звіряй із самою рослиною. Тепла весна зсуває цвітіння раніше: за розрахунком Менцель, на 2,5 дня на кожен градус, на який потеплішали попередні місяці.

Березень і квітень: первоцвіт, фіалка, кульбаба, яблуня

Навесні вибір найменший: з 37 квітів у березні цвіте одна, у квітні пʼять. Першим за визначником іде первоцвіт звичайний (Primula vulgaris), у березні-квітні. Але дико в Україні він трапляється дуже рідко, так пише і визначник. Для кухні його варто садити в саду, а не шукати в лісі. Первоцвіт весняний (P. veris) цвіте у квітні-травні.

У квітні зацвітають фіалка запашна (квітень-травень), яблуня (квітень-травень, іноді до червня), маргаритка (квітень-червень, поодинокі квіти до серпня) і кульбаба. У кульбаби найдовший сезон серед весняних квітів: з квітня по серпень.

Травень: акація, бузина, незабудка, конюшина

У травні кількість квітів подвоюється до десяти, і зацвітають перші дерева після яблуні. Біла акація (Robinia pseudoacacia) і бузина чорна цвітуть у травні-червні. Акацію плутають з отруйним бобовником, у якого жовті грона, про нього в статті про отруйних двійників їстівних квітів.

З трав у травні починають незабудка лісова і квасениця звичайна, обидві цвітуть у травні-червні. Конюшина повзуча цвіте з травня аж по вересень, лучна з травня по серпень. Кріп за визначником цвіте з травня по серпень.

Червень і липень: пік сезону

Червень дає найбільший вибір: цвіте 29 квітів з 37, у липні 28. Серед тих, що зацвітають у червні: бораго, ромашка лікарська, волошка, гвоздика, дзвоники персиколисті, мальва лісова, звіробій, іван-чай, енотера, льон, портулак, левиний зів, настурція, календула, сальвія, соняшник і квіти цукіні.

Деякі з них швидко відходять. Волошка, гвоздика, дзвоники і дамаська троянда цвітуть лише в червні-липні. Липа серцелиста зацвітає з другої половини червня і відцвітає в липні, тому збирати її треба в ці кілька тижнів.

З липня додаються лаванда (липень-серпень), чорнобривці, космея і жоржина. Однорічники, які сієш сам, цвітуть довго: бораго з червня по серпень, календула і настурція з червня по жовтень.

Серпень: флокс і довгі однорічники

У серпні ще цвіте 23 квітки, але ранньолітні вже відійшли, а весь сезон тримають однорічники. Флокс волотистий за визначником цвіте саме в серпні-вересні. Далі цвітуть ромашка, кріп, мальва, звіробій, льон і квіти цукіні. Кульбаба в серпні закінчує свій сезон.

Вересень і жовтень: календула, настурція, космея

До жовтня з 37 квітів доживають тільки три, і всі три однорічники. У вересні цвіте 11: чорнобривці, жоржина, флокс, левиний зів, енотера, іван-чай, портулак, конюшина повзуча, а також календула, настурція і космея. У жовтні за визначником цвітуть лише календула, настурція і космея. Жоржина і соняшник в окремі роки теж дотягують до жовтня.

Якщо хочеш мати свіжі квіти до кінця сезону, сій календулу і настурцію. Вони цвітуть пʼять місяців, з червня по жовтень. Так само довго серед наших 37 цвітуть лише кульбаба і конюшина повзуча, але вони закінчують раніше.

Що в календар не потрапило

Десяти квітів з каталогу в календарі немає. Сім із них кімнатні, тепличні або вазонні культури, і їхній сезон залежить від умов, а не від місяця: Бегонія, пеларгонія, фуксія, бальзамін, жасмин, гібіскус і спіланте. Сезон кожної описано в її картці.

Цибулю-різанець визначник згадує лише як близький вид без дат. Для хризантеми він дає строки тільки для хризантеми увінчаної (Glebionis coronaria), це червень-серпень. Садова хризантема цвіте восени, її сезон описано в картці. Віола в календарі означає дикі братки, у визначнику червень-серпень. Садові братки, яких саджають ранньою весною, туди не входять.

Лофант анісовий і монарда - північноамериканські рослини, які в Україні вирощують як пряні культури, і у визначнику їх немає. За сучасними українськими дослідами лофант зацвітає в середині липня і цвіте до заморозків, а монарда трубчаста зацвітає наприкінці червня і масово цвіте в липні.

Календар: хто коли цвіте

Місяці цвітіння за «Визначником рослин України» (1965), у дужках рідкісне цвітіння поза основним строком. Назва веде на картку квітки.

Перед тим як збирати квіти з дикої природи, звір вигляд рослини з карткою: у кількох їстівних квітів є отруйні двійники. Купленим у флориста букетам на кухні теж не місце, чому саме, пояснює стаття про те, чим обробляють квіти від флориста.