Бобовник замість акації: отруйні двійники їстівних квітів і зелені

Отруйні двійники їстівних квітів і зелені щороку потрапляють на тарілку. У Франції за 2012-2018 роки центри антиотруєнь зареєстрували 1872 людини, які зʼїли отруйну рослину, прийнявши її за їстівну. 75 з них мали симптоми після того, як зібрали на оладки цвіт бобовника замість цвіту акації. Дані опублікувало французьке агентство безпечності харчових продуктів ANSES у 2019 році.

Квітку з квіткою плутають рідко: бобовник і акація тут майже єдиний приклад. Частіше людина рве листя або викопує цибулину рослини, яка ще не зацвіла, і тому не впізнає її. За даними ANSES, 31% плутанин припадав на листя, 17% на цибулини. Нижче вісім пар і груп двійників, для яких є описані випадки отруєння, і що з цього випливає для тих, хто збирає або купує квіти для кухні.

Бобовник замість акації

Бобовник (Laburnum anagyroides, «золотий дощ») отруйний, а його грона схожі на грона білої акації, з якої печуть оладки. ANSES прямо називає цю пару: квіти акації їдять, квіти бобовника за ними помилково збирають. Бобовник містить алкалоїд цитизин. У 75 французьких випадках з симптомами були розлади травлення, прискорене серцебиття, слабкість, запаморочення і головний біль, а в тяжчих тремор, сплутаність і судоми.

Марсельський центр антиотруєнь за 2002-2023 роки описав 57 випадків з бобовником. Тяжкий був один: людина вважала бобовник їстівним, заварила настій і через кілька годин потрапила до лікарні з колапсом. Німецькі центри антиотруєнь відносять бобовник до рослин, які дають найтяжчі отруєння в дітей.

Головна різниця видна одразу: у білої акації білі квіти, у бобовника жовті. Але колір не єдиний аргумент, бо в акації бувають і рожеві сорти. Якщо дерево тобі незнайоме, не збирай. Що в акації їстівне, а що ні, описано в картці акації: їдять тільки квіти, решта рослини токсична.

Пізньоцвіт, конвалія і чемериця замість черемші

Черемша (ведмежа цибуля) має трьох небезпечних двійників, і найнебезпечніший з них пізньоцвіт осінній (Colchicum autumnale). Весною його листя росте поруч із черемшею, а цвіте він восени, тому навесні його не впізнати за квіткою. У Словенії за 2000-2019 роки до лікарні потрапили 16 дорослих, які зʼїли листя пізньоцвіту замість черемші. Четверо з них померли. В огляді ще 58 описаних випадків летальність разом вийшла 35%.

Пізньоцвіт містить колхіцин. Перші симптоми, блювання і діарея, зʼявлялися через 1-9 годин після їжі, і майже в усіх словенських пацієнтів далі пригнічувався кістковий мозок. В Австрії за 2002-2018 роки центр антиотруєнь отримав 174 звернення через підозру на отруєння пізньоцвітом, у 113 випадках йшлося про дітей до 15 років.

Конвалію і чемерицю білу (Veratrum album) теж збирають замість черемші. Описано четверо дорослих 24-45 років, які поклали чемерицю замість черемші в суп і салат: через 15-30 хвилин почалися блювання, запаморочення і тимчасова сліпота, серце сповільнилося, тиск упав. Усі одужали за 1-2 доби. У Нью-Йорку троє людей зібрали американський родич черемші і потрапили до лікарні з тими ж симптомами з боку серця. У зразку рослини знайшли речовину з чемериці. Чемерицю ще плутають з корінням тирличу жовтого, з якого роблять настоянки.

Наперстянка замість бораго

Наперстянка пурпурова (Digitalis purpurea) до цвітіння дає розетку листя, схожу на листя бораго і живокосту, а містить серцеві глікозиди. У Німеччині дві жінки 35 і 60 років приготували овочеву страву з листям зі свого саду, одне з рослин мало бути бораго. Через дві години почалося сильне блювання, а рівень дигітоксину в крові в обох був у 2-3 рази вищий за терапевтичну межу. В Італії жінка поклала в пиріг пʼять листків рослини, купленої в садовому центрі як бораго, і потрапила під нагляд кардіореанімації, де в неї зафіксували епізоди блокади серця. Усі троє одужали.

Зверни увагу на італійський випадок: рослину купили з написом «бораго», тобто помилка сталася до того, як людина взялася готувати. На півдні Італії молоде листя бораго плутають ще й з мандрагорою. Квітки бораго з наперстянкою не сплутати, тому найбезпечніше збирати бораго, коли він уже цвіте. Що ще варто знати про саму рослину, є в картці бораго.

Нарцис замість цибулі

Цибулини декоративних квітів, передусім нарцису, дали у французьких даних найбільше випадків з симптомами, близько 200, але жодного тяжкого. Їх плутали з цибулею, часником і шалотом, і отруєння закінчувались розладом травлення, головним болем і тремтінням. Цибулини довго зберігаються, тому такі помилки траплялися цілий рік, найчастіше восени і взимку.

Небезпечне й листя нарцису без квітів. У 2012 році у Великій Британії 11 людей отруїлися стеблами і цибулинами нарцису, які продавали на ринку поруч із зеленою і китайською цибулею. Зелену цибулю їдять разом з квітками, про це є картка цибулі-різанцю, але купуй її там, де продавець знає, що продає.

Аконіт замість любистку

Аконіт (Aconitum napellus) найнебезпечніший з усіх двійників у цьому списку. У Марселі з шести випадків плутанини з аконітом один закінчився смертю, ще два були тяжкими. У червні 2018 року у французьких Піренеях 78-річний турист зірвав листя, яке прийняв за їстівну гірську рослину. Аконіт ще не цвів і не мав своїх синьо-фіолетових квіток-шоломів, тому його не впізнали. Через годину почалися порушення ритму серця, і турист помер.

Аконіт часто садять як декоративну квітку, і він може рости поруч з городніми травами. У Німеччині подружжя 69 і 71 року зʼїло страву з травами з городу, серед яких опинилося листя аконіту, що ріс біля любистку. Обоє потрапили в реанімацію з порушенням ритму серця і одужали. Якщо аконіт росте у квітнику, не сади поруч їстівні трави.

Болиголов замість петрушки

Болиголов плямистий (Conium maculatum) і собача петрушка мають листя, схоже на плоску петрушку. У французьких даних ця пара дала 4% усіх справ про плутанину, а в Марселі один випадок з болиголовом був тяжким. У ANSES окремо згадують омег шафрановий, який плутали з дикою морквою: з 21 випадку з симптомами один був тяжким, серед можливих наслідків судоми, ниркова недостатність і зупинка серця. Зонтичні рослини з білими парасольками взагалі краще не збирати в дикій природі без людини, яка добре їх знає.

Олеандр і лавровишня замість лавру

Олеандр став найчастішою причиною плутанини в Марселі: 289 випадків з 2197, або 13,1%. Автори пояснюють це тим, що його листя легко сплутати з лавровим, а сам олеандр там росте скрізь. Тяжкий випадок був один. Лавровишня (Prunus laurocerasus) теж схожа на лавр листям і містить ціаногенні глікозиди. Тому лавровий лист бери з пачки або з рослини, яку точно знаєш.

Дурман замість шпинату

Дурман звичайний (Datura stramonium) у молодому віці плутають зі шпинатом, і таке листя траплялося навіть у продажу. ANSES описує випадок, коли листя дурману продали на ринку як шпинат: отруїлися шестеро, серед них діти 3 і 4 років. Продавця так і не знайшли. У Марселі з 24 випадків з дурманом два були тяжкими, одному пацієнтові знадобився антидот.

Квіти в ресторані теж не гарантія

Навіть квіти, які подають як їстівні, не завжди перевірені на безпечність. У 2016 році данська ветеринарна і харчова служба обійшла 150 ресторанів і місцевих виробників і зʼясувала, квіти яких 23 рослин вони використовують. Токсикологи Технічного університету Данії оцінили безпечність кожної за опублікованими даними. Девʼять містили сполуки з токсичною або потенційно токсичною дією. Ще дві містили токсичні сполуки, які не вдалося встановити. Ще чотири були квітами рослин, у яких токсичні інші частини або споріднені види. Разом 15 з 23, і для багатьох квітів автори не знайшли майже жодних хімічних і токсикологічних даних.

Для квітів, куплених у квіткаря, проблема інша: їх обробляють засобами, не призначеними для їжі. Це розібрано в статті чому квіти від флориста не можна класти в салат.

Як не помилитися

Рослину, в якій ти не впевнений, не їж: жодна фотографія чи опис не дають певності, пише ANSES. Застосунки для розпізнавання рослин теж не рятують. У перевірці 2023 року чотири популярні застосунки правильно назвали вид лише в 58% випадків, а 5 з 11 потенційно токсичних видів хоча б один із них визначив як їстівні. Автори зробили висновок, що застосункам не можна довіряти вибір їстівних рослин.

Що радить ANSES:

• Не рви оберемками: так легко захопити кілька видів.
• Сфотографуй зібране. Якщо станеться отруєння, лікарям буде простіше визначити рослину.
• Якщо страва має незвичний або неприємний смак, одразу перестань їсти.
• За найменшого сумніву покажи рослину ботаніку або досвідченому садівнику.

Якщо після страви з зібраних рослин почалися блювання, запаморочення або перебої в серці, виклич швидку за номером 103 і збережи залишки рослини. Для грибів діють ті самі правила, а народні перевірки на отруйність там теж не працюють, про це є окрема стаття: дикі гриби і срібна ложка.

Коротко: хто кого нагадує

Більшість цих рослин легко впізнати за квіткою, але їх збирали тоді, коли квітки ще не було. Тому просте правило для саду і лісу: рослину, яку не бачив квітучою, не збирай. Коли яка їстівна квітка цвіте, показує календар цвітіння їстівних квітів.