Мікрозелень гороху має природну солодкість і насичений смарагдовий колір, завдяки чому вона ідеальна для крем-супів та соусів. Додаючи її в теплу страву, ресторан отримує вітамінний акцент і сучасну подачу.
Суп поєднує легку вершковість печеної цвітної капусти та свіжість зелені. Мікрозелень гороху перетворюється на густий “зелений шовк”, який подається зверху або змішується зі супом перед подачею.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 300 г
- вершки 20% – 100 мл
- вершкове масло – 20 г
- мікрозелень гороху – 30–40 г
- лимонна олія або цедра – дрібка
- сіль, білий перець
Рецепт:
- Цвітну капусту нарізати, злегка змастити маслом та запекти до золотистості.
- Збити її з вершками та маслом до однорідності.
- Окремо збити мікрозелень гороху з невеликою кількістю теплої води або вершків, отримати густу зелену пасту.
- В тарілку викласти суп, зверху створити візерунок із зеленого крему.
- Додати цедру або краплю лимонної олії.
Секрети:
- мікрогорох краще не нагрівати вище 70°C – колір тьмяніє;
- додай шпинат у пюре, щоб підсилити яскравість зеленого кольору;
- вершки можна замінити на кокосове молоко.
