Незвичний салат у азіатському стилі: биті огірки в соєвому маринаді, кремове авокадо з лаймом, в'ялені помідори і ніжна мікрозелень гороху. Свіже, кисле, кремове і хрустке одночасно.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 шт - Авокадо стигле (≈200 г)
- 1 шт - Огірок середній
- 50 г - Мікрозелень гороху
- 3 шт - В'ялені помідори
- ¼ шт - Червона цибуля
- 1 зуб. - Часник
- 1 ст.л. - Оливкова олія extra virgin
- 1 ч.л. - Соєвий соус
- 1 ч.л. - Яблучний оцет
- 1 ч.л. - Сік лайма
- Морська сіль - за смаком
- Чорний перець - за смаком
КРОКИ
- Огірок промийте і покладіть у пакет або загорніть у рушник. Розбийте плоскою стороною ножа або дном склянки - не різайте, а саме розбивайте. Потім розламайте на нерівні шматки руками. Нерівна поверхня краще тримає заправку.
- Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку. М'якоть наріжте великими кубиками або скибочками - не дрібно, шматки повинні відчуватися в салаті.
- В'ялені помідори наріжте смужками або залиште половинками. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями. Часник дрібно порубайте або пропустіть через прес.
- Приготуйте заправку: змішайте оливкову олію, соєвий соус, яблучний оцет і сік лайма. Додайте часник. Збовтайте виделкою до однорідності.
- У великій мисці з'єднайте огірок, авокадо, в'ялені помідори і цибулю. Полийте заправкою і обережно перемішайте - авокадо не має розімнятися.
- Викладіть мікрозелень гороху зверху безпосередньо перед подачею. Посоліть, поперчіть. Подавайте одразу - розбитий огірок пускає сік через 10-15 хвилин.
Азіатські нотки в українському салаті
Цей салат – незвичне поєднання: техніка “битого огірка” з китайської кухні, в’ялені помідори з середземноморської, авокадо з мексиканської і мікрозелень гороху – місцевий суперпродукт. Соєвий соус і лайм замість звичної оливкової з лимоном надають страві виразного азіатського акценту, не роблячи її екзотичною.
Мікрозелень гороху – одна з найніжніших і найсолодших серед усіх мікрокультур. Вона має чистий, свіжий смак молодого гороху без жодної гіркоти. Авокадо підхоплює цю м’якість і додає кремову текстуру, в’ялені помідори – концентровану умамі-кислоту, а биті огірки з маринадом – хрусткість і гостроту.
Разом це складний смак із простих інгредієнтів: свіже, кисле, солоне, кремове і хрустке одночасно.
Про техніку і інгредієнти
Биті огірки – ключова техніка цього рецепту. Пом’яті огірки мають нерівну поверхню, яка краще вбирає заправку, ніж рівно нарізані скибочки. Маринування навіть 5–10 хвилин у соєвому соусі з оцтом повністю перетворює огірок.
Авокадо – має бути стиглим: при натисканні злегка піддається, але не провалюється. Недостигле авокадо – гірке і тверде. Лайм одразу після нарізки – обов’язково, інакше авокадо потемніє за 10–15 хвилин.
В’ялені помідори – беріть у оливковій олії, не сухі. Вони м’якші, ароматніші і не потребують розмочування. Якщо є тільки сухі – замочіть у теплій воді на 10 хвилин.
Мікрозелень гороху – додавайте в останній момент і не перемішуйте активно. Вона ніжна і ламається від зайвого механічного впливу.
Варіації
- З кунжутом: 1 ч.л. кунжутної олії замість частини оливкової і жменя підсмаженого кунжуту зверху – повністю азіатська версія.
- З фетою: 30 г фети кубиком додає солоний молочний контраст до кислоти заправки.
- З куркою: 100 г запеченої або відвареної курки – і це вже повноцінний обід з білком.
- Без соєвого соусу: замініть рибним соусом (1/2 ч.л.) – глибший умамі-смак для тих, хто не уникає риби.
- З манго: 50 г стиглого манго кубиком замість в’ялених помідорів – солодко-кислий тропічний варіант.
Подавання
Подавайте одразу – авокадо темніє, мікрозелень в’яне. Якщо готуєте заздалегідь, маринуйте огірки окремо, авокадо нарізайте і збризкуйте лаймом безпосередньо перед подачею. Чудово як легкий обід, гарнір до лосося або куркового філе.
