Насичений зелений соус із свіжої мікрозелені гороху, кедрових горіхів і пармезану з легкою пікантністю від халапеньо. Готується за 10 хвилин і замінює десяток магазинних соусів.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 35 г — мікрозелень гороху
- 2 ч.л. — паростки насіння редису
- 4 — зубчики часнику
- 75 мл — оливкова олія рафінована
- 40 г — пармезан
- 45 г — кедрові горіхи
- 5 г — кунжут білий
- 1/2 — перець халапеньо
- 1 ч.л. — червоний винний оцет
- 1 часточка — лайм
- 2 ч.л. — морська сіль
КРОКИ
- Кедрові горіхи та кунжут обсмажте на сухій сковорідці до золотистого кольору. Зніміть з вогню і дайте охолонути — це розкриває аромат горіхів.
- Мікрозелень гороху промийте і обсушіть. Дрібно посічіть — так вона краще переробиться в блендері та рівномірно розподілиться в соусі.
- Пармезан наріжте дрібними шматочками або натріть на терці. Халапеньо очистіть від насіння і наріжте — регулюйте кількість за своїм смаком.
- Часник, обсмажені горіхи, кунжут, мікрозелень, халапеньо і пармезан покладіть у чашу блендера.
- Влийте оливкову олію і винний оцет. Видавіть сік лайма. Додайте морську сіль.
- Збийте все до однорідної кремової консистенції. Якщо соус занадто густий — додайте кілька крапель оливкової олії або холодної води.
- Спробуйте і скоригуйте сіль та кислоту. Перекладіть у скляну банку. Зберігайте в холодильнику до 5 днів.
Що таке песто з мікрозелені і чому варто спробувати
Класичне генуезьке песто готують з базиліку, кедрових горіхів і пармезану. Але кулінарна традиція не стоїть на місці: сучасні кухарі давно замінюють базилік на будь-яку свіжу зелень із виразним смаком. Мікрозелень гороху — один із найкращих варіантів для такої заміни. Вона ніжна, злегка солодкувата, з тонким горіховим присмаком і яскравим зеленим кольором, який зберігається навіть після подрібнення.
На відміну від дорослого гороху, мікрозелень зберігає максимум хлорофілу, вітамінів C і K, а також амінокислот. Саме тому домашнє песто з мікрозелені — це не тільки смачний соус, а й справжній концентрат корисних речовин.
Секрет смаку: обсмажені горіхи і халапеньо
У цьому рецепті є кілька нестандартних ходів, які виводять соус на новий рівень. Перший — суха обжарка кедрових горіхів і кунжуту. Під час нагрівання ефірні олії горіхів розкриваються, виникає глибокий ореховий аромат і легка карамельна нотка. Навіть дві хвилини на сковорідці повністю змінюють фінальний смак соусу.
Другий хід — халапеньо. Навіть половина стручка додає пікантну теплоту, яка контрастує із солодкістю гороху і жирністю пармезану. Якщо готуєте для дітей або не любите гостре — просто пропустіть цей інгредієнт. Але якщо хочете отримати соус, що запам’ятовується — залиште перець.
Третій штрих — паростки насіння редису. Вони дають легку гірчинку і хрусткість. Їх можна додати як у сам соус, так і використати як гарнір при подачі.
З чим подавати песто з мікрозелені гороху
Цей соус надзвичайно універсальний:
- Паста — змішайте зі свіжозвареними спагеті або тальятелле. Додайте трохи води від варіння макаронів, щоб соус добре обволікав пасту.
- Брускети та кростіні — намажте на підсмажений хліб і доповніть скибочками моцарели або рікоти.
- Гриль та овочі — полийте зеленим соусом смажений кабачок, баклажан або курячі стейки.
- Піца — використовуйте замість томатного соусу. Особливо добре поєднується з моцарелою і рукколою.
- Заправка для салатів — розведіть трохи лимонним соком і оливковою олією — виходить легка ароматна заправка.
Зберігання і заморожування
Готове песто зберігається в герметичній скляній банці в холодильнику до 5 днів. Щоб запобігти окисленню і потемнінню, залийте поверхню тонким шаром оливкової олії перед закриттям.
Для довшого зберігання — заморозьте порціями в формочках для льоду. Після заморожування перекладіть кубики в zip-пакет. Зберігається до 3 місяців. Додавайте заморожені кубики прямо в гарячу пасту — вони розтануть за кілька секунд.
Поживна цінність і переваги мікрозелені гороху
Мікрозелень гороху — одна з найбільш досліджених мікрозеленей з точки зору нутриціології. Порівняно з дорослим горохом вона містить у кілька разів більше вітаміну C і каротиноїдів. Лише 35 грамів мікрозелені, що входять у цей рецепт, покривають близько 30% добової норми вітаміну K.
Кедрові горіхи додають до соусу мононенасичені жирні кислоти, магній і залізо. Оливкова олія — поліфеноли з антиоксидантними властивостями. Пармезан забезпечує кальцій і повноцінний білок. Разом вони утворюють соус, який можна назвати справжньою функціональною їжею.
