Тайський зелений карі з куркою, кокосовим молоком, стручковою квасолею і перцем. Мікрозелень тайського базиліку повертає страві аніс, якого без свіжого листя бракує.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г - рис жасмин
- 400 мл - кокосове молоко
- 2-3 ст.л. - зелена паста карі
- 1 ст.л. - олія
- 500 г - куряче філе
- 150 г - стручкова квасоля
- 150 г - червоний солодкий перець
- 1 ст.л. - рибний соус
- 1 ч.л. - коричневий цукор
- 1 шт. - лайм
- 20 г - мікрозелень тайського базиліку
КРОКИ
- Промийте рис до прозорої води і зваріть за інструкцією на пачці.
- Відкрийте кокосове молоко, не струшуючи банку, і зніміть ложкою 3-4 ст.л. густих вершків зверху. Прогрійте їх з олією у глибокій сковороді 3-4 хвилини, поки не виділиться олія, додайте пасту карі і смажте 1-2 хвилини, помішуючи.
- Наріжте курку шматочками 2-3 см, додайте в сковороду і смажте 4-5 хвилин, поки м'ясо не побіліє з усіх боків.
- Влийте решту кокосового молока, додайте рибний соус і цукор, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 5 хвилин.
- Додайте квасолю, нарізану шматками 3 см, і перець соломкою і варіть ще 5-6 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але хрусткими. Спробуйте і додайте сік половини лайма.
- Зніміть з вогню, вмішайте половину мікрозелені тайського базиліку, розкладіть карі з рисом і покладіть зверху решту мікрозелені і часточки лайма.
Мікрозелень тайського базиліку в зеленому карі
Тайський зелений карі без тайського базиліку втрачає половину аромату: саме він дає страві ноти анісу і гвоздики, яких немає у звичайного базиліку. Свіже листя тайського базиліку в Україні знайти важко, а мікрозелень тайського базиліку пахне так само і добре помітна на тарілці: зелене листя на темно-фіолетових стеблах.
Частину мікрозелені вмішують у карі після того, як зняли його з вогню, решту кладуть зверху. Від довгого кипіння базилік темніє і втрачає аромат.
Про інгредієнти
Мікрозелень тайського базиліку: 20 г на чотири порції. Звичайний мікробазилік підійде, але аніс зникне.
Паста карі: готова зелена тайська паста. Гострота різних марок дуже різна, тож почніть з 2 ст.л. і додайте, коли спробуєте соус.
Кокосове молоко: жирне, 17-20%. Банку не струшуйте: густі вершки зверху знадобляться для обсмаження пасти.
Рибний соус солить карі і додає глибини. Для вегетаріанської версії замініть його соєвим.
Техніка: обсмажити пасту у вершках
Зніміть з банки густий шар кокосових вершків, покладіть у розігріту сковороду і кип’ятіть 3-4 хвилини, поки з вершків не почне виділятися олія. У цій олії обсмажте пасту карі 1-2 хвилини, до сильного аромату. Спеції в пасті розчиняються в жирі, і соус виходить ароматнішим, ніж коли пасту просто розводять молоком.
Варіації рецепту
- З креветками: 400 г очищених креветок замість курки, варити 3 хвилини.
- З тофу: обсмажений твердий тофу і соєвий соус замість рибного.
- З баклажаном: кубики баклажана замість стручкової квасолі.
- Червоний карі: червона паста карі замість зеленої, решта та сама.
Подавання і зберігання
Подавайте з рисом жасмин і часточкою лайма. Карі без базиліку зберігається в холодильнику 2-3 дні, на другий день воно навіть смачніше. Свіжу мікрозелень кладіть уже після розігріву. Чи потрібно мити мікрозелень, розібрано у вікі: чи треба мити мікрозелень.
Ще одна страва зі спеціями і мікрозеленню: алу меті з мікрозеленню пажитника.
ПОРАДИ ШЕФА
Паста карі різних марок відрізняється за гостротою в рази. Спочатку 2 ст.л., а ложку пасти, розведену в соусі, завжди можна додати пізніше.
Не кип'ятіть карі сильно після того, як влили кокосове молоко: воно розшаровується і соус стає зернистим.
