Senescence – це програмоване старіння рослинних тканин після зрізу. Після відділення від кореня лист більше не “живе”, а повільно розбирає себе на компоненти. Cold Chain може лише сповільнити цей процес, але не зупинити його, якщо сенесценція вже запущена.
Причина → наслідок
- Зріз без контролю стресу – гормональний зсув – сенесценція стартує ще до охолодження.
- Порушення температурного режиму – прискорення дихання – втрата тургору і кольору.
- Механічні пошкодження листа – локальні зони сенесценції – плями і швидке “вʼянення” партії.
Що таке сенесценція на практиці
Після зрізу клітини вмикають внутрішні програми деградації: руйнуються хлоропласти, мобілізуються поживні речовини, зростає активність ферментів. Це не інфекція і не “погане зберігання”. Це нормальна біологія, яка починається в момент зрізу або навіть раніше, якщо рослина була в стресі.
Чому Cold Chain не лікує сенесценцію
Холод знижує швидкість реакцій, але не вимикає програму. Якщо лист уже “пішов у старіння”, охолодження лише відтягує фінал. Саме тому партії з однаковою температурою зберігання можуть мати різний термін життя на полиці.
Що реально впливає на швидкість старіння
- Стрес до зрізу – дефіцити, перегрів, нестабільний pH, механічні пошкодження.
- Швидкість охолодження – затримка після зрізу прискорює запуск сенесценції.
- Газовий склад – кисень і CO2 впливають на інтенсивність дихання тканин.
- Вологість – пересихання або конденсат підсилюють деградацію.
Регламент мінімізації сенесценції
- Збирай урожай у стабільному фізіологічному стані, без “добивання” перед зрізом.
- Мінімізуй час між зрізом і охолодженням. Години мають значення.
- Контролюй механіку: тупі ножі і здавлювання листа запускають локальне старіння.
- Стабілізуй температуру без “гойдалок”. Кожен теплий пік пришвидшує деградацію.
- Не перекладай відповідальність на упаковку. Вона не виправляє біологію.
Типові помилки
- Віра, що Cold Chain “вилікує” будь-яку партію.
- Ігнорування стану рослини до зрізу.
- Механічні пошкодження при зборі і фасуванні.
- Оцінка якості тільки в день зрізу, а не через 48-72 години.
Діагностика
- Лист втрачає тургор без ознак гнилі – сенесценція, а не патоген.
- Жовтизна і тьмяність без запаху – деградація хлорофілу.
- Різні партії з однаковим Cold Chain живуть різний час – різний стартовий стан.
Пов’язані поняття
- Упаковка і зберігання мікрозелені: Cold Chain та МГС, щоб продовжити термін без “магії”
- HACCP (ХАССП) для мікрозелені в Україні: базові вимоги, ризики і мінімальний пакет документів
- Температура розчину: контроль кореня, DO і блокування живлення
- ORP / Redox у гідропоніці: що показує “чистота” розчину
