Яскравий салат із пурпурною мікрозеленню редису Санго, помідорами черрі, огірком і лимонною заправкою. Легка гострота і хрускіт, готується за 10 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 50 г - Мікрозелень редису Санго
- 150 г - Помідорки черрі
- 1 шт - Огірок середній
- ½ шт - Червона цибуля
- 2 ст.л. - Оливкова олія extra virgin
- 1 ч.л. - Лимонний сік
- Сіль морська - за смаком
- Суміш прованських трав - за смаком
- Свіжомелений чорний перець - за смаком
КРОКИ
- Мікрозелень редису Санго промийте холодною водою та обсушіть на паперовому рушнику. Довго не мочіть - вона ніжна.
- Помідорки черрі розріжте навпіл або на чверті. Якщо великі - на 4 частини.
- Огірок наріжте тонкими півкільцями. Шкірку можна залишити - вона додає хрусту.
- Червону цибулю наріжте якомога тонше. Щоб прибрати гіркоту - замочіть у холодній воді на 5 хвилин, потім відіжміть.
- Складіть помідори, огірок і цибулю у салатник. Зверху рівномірно розкладіть мікрозелень.
- Збийте оливкову олію з лимонним соком виделкою до однорідності. Полийте салат заправкою.
- Посоліть, поперчіть, додайте прованські трави. Обережно перемішайте та подавайте одразу - мікрозелень швидко в'яне.
Мікрозелень редису Санго в салаті
Мікрозелень редису Санго одна з найефектніших на вигляд: пурпурні стебла, темні, майже фіолетові листочки. У простому салаті з черрі та огірком вона дає і колір, і смак. Смак у неї злегка гострий, з виразною редисовою ноткою, м’якший, ніж у звичайної мікрозелені редису. Тому Санго можна класти щедро, 50 г на дві порції, і салат не стане пекучим.
У цьому салаті мікрозелень основа, а не прикраса. Її викладають зверху на овочі і перемішують уже на столі, щоб стебла не зім’ялися і не пустили сік раніше часу.
Про інгредієнти
Мікрозелень редису Санго: беріть з пружними стеблами і насиченим кольором, без жовтих листочків. Якщо трохи прив’яла, опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини і добре обсушіть.
Помідори черрі солодші за великі томати і дають баланс кислоти та солодкості. Улітку беріть сезонні, взимку краще черрі на гілці.
Огірок додає хрускіт і свіжість. Шкірку можна лишити, якщо вона тонка і не гірка.
Червона цибуля дає гостринку без різкої гіркоти. Для м’якшого смаку замочіть тонко нарізану цибулю в крижаній воді з краплею яблучного оцту на 10 хвилин.
Оливкова олія extra virgin з фруктовим ароматом робить заправку насиченою, рафінована тут звучить пласко.
Техніка: як зберегти колір і хрускіт
Антоціани, які фарбують Санго у фіолетовий, чутливі до тепла і лугу, але добре почуваються в кислому. Тому лимонна заправка колір не псує, а навпаки, робить стебла ще яскравішими. Шкодять Санго сіль і час: сіль витягує воду зі стебел, і за 15-20 хвилин вони опадають. Солити краще овочі, а мікрозелень класти вже на посолене. Чому одні стебла фіолетові, а інші зелені, розповідаємо у вікі: фіолетові стебла мікрозелені.
Варіації рецепту
- З сиром: 30-40 г фети або бринзи зверху, тоді солі в заправці треба менше.
- З горіхами: підсмажені кедрові горіхи або пекан додають текстуру і ситність.
- З авокадо: половина стиглого авокадо кубиками робить салат ситнішим.
- Мікс мікрозелені: Санго разом із мікрозеленню гороху або соняшника, смак стає м’якшим і солодшим.
- Медово-гірчична заправка: додайте до олії з лимонним соком по 1/2 ч.л. діжонської гірчиці і рідкого меду.
Подавання і зберігання
Подавайте одразу: від солі й кислоти мікрозелень в’яне за кілька хвилин. Якщо готуєте заздалегідь, тримайте нарізані овочі, заправку і мікрозелень окремо і з’єднуйте перед подачею. Нарізані овочі без заправки зберігаються в холодильнику 4-6 годин, заправлений салат не довше 1-2 годин.
Салат пасує як легкий обід, гарнір до запеченої риби чи курки або закуска перед основною стравою. З тією самою культурою спробуйте брускету з кремом фети і печеним перцем.
