Питання «скільки росте мікрозелень» звучить так, ніби відповідь одна. Насправді розліт у сім разів: маш готовий на п’ятий день, щавель «Кровава Мері» доходить на тридцять п’ятий. Планування закупівель, графік стелажа і собівартість лотка залежать від того, яка саме цифра стоїть навпроти твоєї культури. Нижче зведені строки з усіх карточок культур сайту в один список, відсортований від найшвидших до найповільніших.
Короткий словник: Замочування - витримка насіння у воді перед посівом, зазвичай 6-12 годин; потрібне великому насінню з твердою оболонкою і шкідливе дрібному. Пророщування в темряві (blackout) - перші дні під накриттям або притиском, коли сходи тягнуться вгору і формують рівний килим. Вегетація під світлом - дні від зняття накриття до зрізу, коли формується колір і смак. Повний цикл - від посіву до зрізу, сума всіх стадій.
З чого складається цикл
Строк збирається з трьох відрізків, і плутанина між ними дає більшість помилок у планах. Замочування займає 6-12 годин і потрібне гороху, соняшнику, пшениці, кукурудзі, нуту, сочевиці, машу. Дрібне насіння капустяних і зелені не замочують: воно вкривається слизом і злипається у грудки.
Темна фаза триває від двох до п’яти днів залежно від культури. Лоток стоїть накритий, часто під вагою, сходи витягуються рівно і одночасно скидають оболонку. Місця на стелажі під світлом ця фаза не займає.
Вегетація під світлом це та частина, яку видно в таблиці окремою колонкою, і саме вона визначає, скільки полиць потрібно під задану тижневу відвантаження. Культура з повним циклом 14 днів і шістьма днями під світлом займає освітлену полицю удвічі менше, ніж культура з циклом 14 днів і дванадцятьма днями під світлом.
Таблиця: повний цикл за культурами
Повний цикл і час під світлом розходяться в рази між культурами: маш готовий за 5-8 днів, а щавель «Кровава Мері» тримається на стійці 28-35 днів. Таблиця нижче зводить обидві цифри по кожній культурі для планування закупівель і графіка стелажа.
| Культура | Група | Повний цикл, днів | Під світлом, днів | Замочування |
|---|---|---|---|---|
| Маш (боби мунг) | Бобові | 5-8 | 5-7 днів | Так |
| Кукурудза | Злаки | 6-10 | 0 (на світло не виставляти) | Так |
| Редис China Rose | Капустяні | 7-8 | 4-6 днів | Ні |
| Редис Red Koral | Капустяні | 7-8 | 5-7 днів | Ні |
| Редис Санго | Капустяні | 7-8 | 5-7 днів | Ні |
| Редис зелений | Капустяні | 7-8 | 4-6 днів | Ні |
| Гірчиця Carpet Red | Капустяні | 7-10 | 5-7 днів | Ні |
| Гірчиця зелена | Капустяні | 7-10 | 4-6 днів | Ні |
| Конюшина рожева | Бобові | 7-10 | 4-6 днів | Ні |
| Кіноа | Злаки | 7-10 | 5-7 днів | Ні |
| Редька | Капустяні | 7-10 | 5-6 днів | Ні |
| Ріпа / Турнепс | Капустяні | 7-10 | 5-7 днів | Ні |
| Броколі | Капустяні | 8-10 | 5-7 днів | Ні |
| Капуста Пак-Чой | Капустяні | 8-10 | 5-7 днів | Ні |
| Капуста білоголова | Капустяні | 8-10 | 5-7 днів | Ні |
| Кольрабі | Капустяні | 8-10 | 5-7 днів | Ні |
| Комацуна | Капустяні | 8-10 | 6-8 днів | Ні |
| Овес | Злаки | 8-10 | 6-8 днів | Так |
| Пшениця | Злаки | 8-10 | 7-9 днів | Так |
| Соняшник | Олійні | 8-10 | 5-7 днів | Так |
| Тат Сой | Капустяні | 8-10 | 6-8 днів | Ні |
| Чіа | Олійні | 8-10 | 6-8 днів | Ні |
| Ячмінь | Злаки | 8-10 | 7-9 днів | Так |
| Бораго | Зелень | 8-12 | 5-7 днів | Ні |
| Льон | Олійні | 8-12 | 5-7 днів | Ні |
| Люпин | Бобові | 8-12 | 6-8 днів | Так |
| Люцерна | Бобові | 8-12 | 6-8 днів | Ні |
| Мізуна зелена | Капустяні | 8-12 | 6-8 днів | Ні |
| Мізуна червона | Капустяні | 8-12 | 6-9 днів | Ні |
| Пажитник (шамбала) | Бобові | 8-12 | 5-7 днів | Так |
| Портулак | Салатні | 8-12 | 8-13 днів | Ні |
| Сочевиця | Бобові | 8-12 | 7-10 днів | Так |
| Крес-салат | Капустяні | 8-13 | 5-7 днів | Ні |
| Капуста фіолетова | Капустяні | 8-14 | 5-7 днів | Ні |
| Рукола | Капустяні | 8-14 | 5-7 днів | Ні |
| Латук (Салат) | Салатні | 8-17 | 7-12 днів | Ні |
| Горох | Бобові | 9-12 | 8-12 днів | Так |
| Гречка | Злаки | 9-12 | 6-8 днів | Так |
| Кале (кейл) | Капустяні | 9-14 | 6-8 днів | Ні |
| Боби Фава | Бобові | 10-12 | 8-12 днів | Так |
| Ендівія | Салатні | 10-14 | 7-10 днів | Ні |
| Нут | Бобові | 10-14 | 8-10 днів | Так |
| Розторопша | Олійні | 10-14 | 7-9 днів | Так |
| Шпинат | Салатні | 10-14 | 8-12 днів | Ні |
| Буряк Bull’s Blood | Салатні | 12-17 | 8-12 днів | Ні |
| Мангольд | Салатні | 13-15 | 8-12 днів | Ні |
| Амарант | Салатні | 13-17 | 6-9 днів | Ні |
| Фенхель | Зелень | 13-17 | 9-12 днів | Ні |
| Базилік лимонний | Зелень | 14-17 | 8-12 днів | Ні |
| Коріандр | Зелень | 14-17 | 7-12 днів | Так |
| Кріп | Зелень | 14-17 | 10-14 днів | Ні |
| Кервель | Зелень | 14-18 | 10-14 днів | Ні |
| Естрагон (Тархун) | Зелень | 14-21 | 14-20 днів | Ні |
| Кмин | Олійні | 14-21 | 10-14 днів | Ні |
| Корн-салат | Салатні | 14-21 | 14-20 днів | Ні |
| Морква | Зелень | 14-21 | 10-14 днів | Ні |
| Цибуля | Зелень | 15-17 | 10-14 днів | Ні |
| Базилік тайський | Зелень | 18-24 | 8-12 днів | Ні |
| Петрушка | Зелень | 18-24 | 12-16 днів | Ні |
| Кришталева трава | Салатні | 18-25 | 14-25 днів | Ні |
| Меліса | Зелень | 18-25 | 14-20 днів | Ні |
| Орегано | Зелень | 18-25 | 14-20 днів | Ні |
| Тимʼян | Зелень | 18-25 | 14-20 днів | Ні |
| Базилік Геновезе | Зелень | 19-24 | 12-16 днів | Ні |
| Перила / Шісо червона | Зелень | 19-24 | 14-21 день | Ні |
| Базилік фіолетовий | Зелень | 20-25 | 8-12 днів | Ні |
| Мʼята | Зелень | 20-30 | 14-21 день | Ні |
| Селера | Зелень | 21-28 | 14-21 день | Ні |
| Устричний лист | Салатні | 25-35 | 20-40 днів | Ні |
| Щавель «Кровава Мері» | Салатні | 28-35 | 20-30 днів | Ні |
Кукурудза стоїть у списку окремо: її взагалі не виставляють на світло, бо на світлі вона зеленіє і гірчить, а товарний вигляд у неї саме блідо-жовтий. Портулак і устричний лист мають колонки, що перекриваються між собою, і це слід того, що на карточках цих двох культур строки записані з різних джерел.
Що зсуває строк у той чи інший бік
Температура. Головний важіль. Різниця між +18°C і +24°C у приміщенні дає два-три дні різниці на культурі з циклом у тиждень. Цифри в таблиці розраховані на кімнатні +20-24°C.
Освітлення. Слабке світло розтягує фазу під світлом і дає витягнуті бліді сходи з тонким стеблом. Додати днів під слабкою лампою замість того, щоб підняти освітленість, означає отримати ту саму масу з гіршою структурою і коротшим терміном зберігання.
Густота посіву. Перевищена норма прискорює змикання килима, але підвищує вологість всередині і вкорочує строк, який лоток витримує до появи цвілі.
Свіжість і схожість насіння. Партія зі схожістю 75 відсотків дає нерівні сходи, і зріз доводиться тримати зайвий день, чекаючи відстаючих. Строк у таблиці передбачає схожість вище 90 відсотків.
Чому день у календарі не є критерієм зрізу
Строк із таблиці це планова величина для замовлень і графіка, а команду на зріз дає рослина. Для більшості культур ознака готовності це повністю розкриті сім’ядолі і перший справжній листок, що тільки почав розгортатись. До цього моменту маса ще набирається швидко, після нього стебло грубішає, смак стає різкішим, а лежкість падає.
Виняток складають культури, які збирають саме на стадії сім’ядолей заради ніжності: базилік, амарант, щавель. І окремо соняшник, де запізнення на день дає гірку оболонку, що не встигла скинутись, і гіркоту в готовому продукті.
Три помилки, які коштують найдорожче
Планувати відвантаження за повним циклом, забувши про темну фазу. Стелаж під світлом це найдорожче місце у приміщенні. Якщо рахувати потребу в полицях за повним циклом, а не за днями під світлом, замовляється зайве обладнання. У таблиці ці дві колонки стоять поруч саме тому.
Ставити один графік на всю зелень. Базилік Геновезе і редис обидва «мікрозелень», але цикл у них 19-24 і 7-8 днів. Спроба вести їх одним потоком дає або порожні полиці, або зрив термінів по половині позицій.
Подовжувати цикл, щоб добрати масу. Зайві два дні на капустяних додають кілька грамів і забирають кілька днів терміну зберігання: стебло встигає задерев’яніти, а вологість у щільному килимі піднімається. Масу набирають нормою висіву і освітленням, а не календарем.
Як зрозуміти що строк витриманий правильно
Сходи рівні по всьому лотку, без відстаючої третини і без переростків. Сім’ядолі розкриті повністю, перший справжній листок тільки намітився. Стебло пружне, зріз чистий і сухий, з площини зрізу не тече сік. Повторюваність від партії до партії у межах одного дня: якщо той самий сорт на тому самому обладнанні дає то 8, то 12 днів, розбіжність шукати в температурі приміщення і в партії насіння, а не в культурі.
Якщо хочеш розібратись глибше: Мікрозелень: етапи циклу і що визначає кожен з них розбирає стадії по черзі, а Норма висіву мікрозелені пояснює, як густота пов’язана зі строком і ризиком цвілі.