Питання «скільки коштує почати мікрозелень» має три різні відповіді, і плутанина між ними коштує найдорожче. Одна полиця на кухні, щоб перевірити свою руку, це одна сума. Кімната під стелажі, з якої щотижня їде стабільний обсяг, це друга. Окреме приміщення з холодильною камерою і маршрутом доставки - третя, і там гроші рахують уже не за стелажами. Нижче кожен рівень розібраний списком покупок, тижневим виходом і тим, що на ньому вже треба оформити.
Ціни на обладнання і витратники взяті з власного розбору «50 000 грн з 10 квадратних метрів»: це порядок величини на дату того розрахунку, а не сьогоднішній прайс магазину. Податки і тариф - з чинних законів і постанов. Там, де перевіреної цифри немає, рядок стоїть порожнім, і я пишу, чим його заповнити.
Три рівні і межа між ними
Рівні відрізняються не кількістю лотків, а тим, що на кожному з них стає обов’язковим. На першому обов’язкових витрат немає взагалі. На другому з’являються ФОП, реєстрація потужності і автоматичний полив. На третьому - холод, оренда і чужа праця.
| Рівень | Вкладення | Робочих полиць | Лотків на тиждень | Що оформити |
|---|---|---|---|---|
| Полиця вдома | близько 5000 грн | 1 | до 20 | нічого, поки не продаєш |
| Кімната під стелажі | від 71 000 грн | 20 | 200-230 | реєстрація потужності, ФОП |
| Окреме приміщення | від 150 000 грн плюс холод і оренда | 40 і більше | 450 і більше | те саме, плюс наймані працівники |
Стрибок між першим і другим рівнем коштує дорожче, ніж здається: до нього ти нічого не платиш державі, після нього платиш щомісяця незалежно від виторгу. Про це нижче окремим розділом з цифрами.
Рівень перший: одна полиця і п’ять тисяч гривень
Мета цього рівня одна: з’ясувати, чи виходить у тебе рівний лоток двічі поспіль. Продажів тут немає, тому реєструвати теж нічого не треба.
- Піддон-полиця - 700 грн.
- Комплект ламп на полицю, дві штуки - 1420 грн.
- Ваги з ціною поділки 0,1 г, термометр з гігрометром, лійка, ніж - близько 2000 грн на все.
- Витратники на один лоток - 15 грн: сам лоток 2,5, агровата 7,5, пакет з перфорацією 2,5, етикетка 2,5.
- Насіння на перші цикли - 300-500 грн, якщо почати з гірчиці і редису.
Разом виходить близько п’яти тисяч, і більша частина суми - це полиця з лампами. Ваги в цьому списку стоять поруч із лампою свідомо: норма висіву рахується в грамах, і «жменя» не відтворюється навіть у того, хто сіє щодня. Механіка розрахунку розібрана в нормі висіву мікрозелені.
Одна полиця тримає 20 лотків в обороті. На редисі з циклом 7-8 днів це до 20 лотків на тиждень, на гороху з циклом 9-12 днів - приблизно 12-15. Реальний вихід по десятці найпростіших культур зведений в окремій таблиці. Редис зелений дає 47 г з лотка при нормі 7 г, гірчиця - 50 г при нормі 5 г, горох - 100 г при нормі 50 г.
Що саме перевіряється на цих п’яти тисячах. Витягнуті бліді сходи означають, що лампи мало, а не що насіння погане. Цвіль на третій день означає верхній полив і застій повітря. Нерівні сходи означають норму висіву або партію насіння. Усі три вилазять на першому ж лотку, і кожна коштує тиждень, а не місяць. Розбір типових провалів - у матеріалі про сім помилок, через які кидають після першого разу.
Сигнал іти далі теж простий: усі 20 лотків розходяться серед знайомих, і тебе питають про наступний тиждень.
Рівень другий: кімната під стелажі, від 71 тисячі гривень
Це 10 квадратних метрів, 4-5 стелажів по 4-5 полиць, разом 20 робочих полиць і 400 лотків повного завантаження.
| Позиція | Розрахунок | Сума |
|---|---|---|
| Піддони-полиці | 20 шт. × 700 грн | 14 000 грн |
| Лампи | 20 полиць × 1420 грн | 28 400 грн |
| Баки і злив | 5 стелажів × 600 грн | 3000 грн |
| Система поливу і насос | 5 × 1500 грн + 3000 грн | 10 500 грн |
| Вентиляція | витяжний вентилятор з монтажем | 3000-5000 грн |
| pH- і TDS-метр | комплект мінімальної якості | 500 грн |
| Дрібниці | ваги, лійки, стяжки, серветки | 2000 грн |
| Стелажі | 4-5 шт. × 2000-3000 грн | 10 000 грн і більше |
| Разом | 71 400-73 400 грн |
Приміщення і ремонт у цю суму не входять. Холодильник для готового продукту теж: без нього лежкість стає непередбачуваною, і мінімальний стартовий пакет ставить його в обов’язкові позиції з першого дня.
Автоматичний полив у цьому кошторисі теж обов’язковий, і ось чому. Нижній полив вручну займає дві хвилини на лоток при добрій сноровці. Помнож на 400 лотків і отримаєш 13 годин 20 хвилин щодня тільки на полив, ще до посіву, зрізу і пакування. До сотні лотків ручний полив корисний, бо дає відчуття потреб кожної культури. Після двохсот він з’їдає робочий день.
Що дає завантажена кімната: 400 лотків в обороті на гороху з циклом 9-12 днів - це близько 250 зрізаних лотків на тиждень, мінус 7-10% списання на цвіль, нерівний ріст і пошкодження при перевезенні. Реально плануй 225.
Рівень третій: окреме приміщення, де рахують уже не стелажі
Подвоїти кількість стелажів коштує ще стільки ж. Дорогими цей рівень роблять три інші рядки.
Холод. У плановому бюджеті мікрозелені від University of Missouri Extension (публікація G693, редакція липня 2024) увесь капітал на одну стелажну секцію складає $4384, і $2500 з них - холодильна камера. Більше половини капітальних грошей лежить у зберіганні, а не у вирощуванні. Української ціни під конкретне приміщення я не перевіряв, тому не перераховую: питай постачальника під свою площу і свій обсяг. Обладнання саме собою нічого не вирішує: AppHarvest списала робота-збирача за 59 мільйонів доларів через девʼять місяців після купівлі. Це один із сюжетів у розборі банкрутств вертикальних ферм.
Оренда. Цифри теж не даю, і тут причина принципова: середня ставка по країні нічого не означає, вона залежить від міста і стану приміщення в рази. Візьми реальну ставку за квадратний метр у своєму районі, помнож на площу і постав у постійні витрати до того, як рахувати точку нуля. Далі побачиш, у скільки лотків обходиться кожна тисяча гривень оренди.
Люди. Щоб вивезти 225 лотків на тиждень, потрібні 35-45 активних клієнтів: середній заклад бере 4 лотки за раз, великий - 8. Це 2-3 маршрути доставки на тиждень по кілька годин кожен і постійна робота з утримання клієнта. На цьому рівні бізнес перестає бути про вирощування і стає про продажі й логістику.
Електрика і податки: два рядки, якими лякають
Почнемо з тарифу, бо навколо нього найбільше шуму. Фіксована ціна 4,32 грн за кіловат-годину (3,6 грн плюс 0,72 грн ПДВ) встановлена додатком 3 до постанови Кабміну № 483 і діє до 31 жовтня 2026 року. Пункт 2 того ж додатка прямо каже, що вона застосовується до споживання «для задоволення власних побутових потреб, які не включають професійну та/або господарську діяльність». Ферма під цю ціну не підпадає. Універсальна послуга для малих непобутових споживачів другого класу напруги у вересні 2026 року коштувала 10,85-11,84 грн залежно від обленерго. Тепер порахуємо, що це означає на лоток. У розборі на 400 лотків електрика виходила 3500-4000 грн на місяць приблизно на тисячу зрізаних лотків. Це 3,5-4 грн з лотка за побутовою ціною і 9-11 грн за непобутовою. Різниця близько шести гривень на лоток при витратниках у 15 грн. Рядок помітний, але бізнес ламається не тут.
Ламається він частіше на податках, бо вони не залежать від того, продав ти цього місяця щось чи ні. Мінімальна зарплата на 2026 рік - 8647 грн, прожитковий мінімум для працездатних - 3328 грн (стаття 8 і стаття 7 Закону про держбюджет). Від тієї ж мінімалки рахується і державна доплата для тих, у кого є земля: доплату ЄСВ сімейним фермерським господарствам з 23 вересня знімають за один прострочений квартал.
| Група ФОП | Кому підходить | Єдиний податок | ЄСВ за себе | Разом на місяць |
|---|---|---|---|---|
| Перша | тільки роздріб з торговельного місця на ринку, без найманих | до 332,80 грн | 1902,34 грн | 2235,14 грн |
| Друга | виробництво і продаж товарів, до 10 найманих | до 1729,40 грн | 1902,34 грн | 3631,74 грн |
| Третя | без обмеження за кількістю найманих | 5% доходу | 1902,34 грн | 1902,34 грн плюс 5% |
Річні ліміти доходу рахуються від тієї самої мінімалки: 167 мінімалок для першої групи, 834 для другої, 1167 для третьої, тобто 1,44 млн, 7,21 млн і 10,09 млн гривень. Ставки першої і другої групи встановлює місцева рада, і в конкретній громаді вони бувають нижчими за максимум - це перше, що варто дізнатись у своїй ОТГ.
Дві деталі, які вирішують вибір групи. Перша група працює тільки з торговельного місця на ринку, і ресторан туди не вписується взагалі. У другій групі обмеження за покупцем у тексті кодексу стоїть біля послуг, а виробництво і продаж товарів записані окремо, без такої умови; перед першою поставкою закладу це варто проговорити зі своїм бухгалтером.
Друга група в сумі - 3631,74 грн на місяць і 43 580,88 грн на рік. Це та цифра, яку треба покрити до того, як рахувати прибуток.
Окремо від податків стоїть реєстрація потужності, і вона безкоштовна. Заява подається не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку роботи, через «Дію» реєстрація відбувається автоматично, а мовчазна згода настає через 15 робочих днів. Обіг харчових продуктів із незареєстрованої потужності заборонений законом, тож це не формальність, яку можна відкласти. HACCP для первинного виробництва не вимагається. Що саме питає заклад перед першою поставкою і як виглядає етикетка, розібрано в матеріалі про продаж мікрозелені ресторанам і у вимогах до маркування зелені.
Що сіяти в перші лотки
Культуру на старті обирають за швидкістю, з якою стає видно помилку, і за ціною насіння. Смак і мода до цього стосунку не мають.
| Культура | Насіння на лоток | Вихід | Цикл | Насіння в грошах |
|---|---|---|---|---|
| Гірчиця | 5 г | 50 г | 7-10 днів | 0,30 грн |
| Редис зелений | 7 г | 47 г | 7-8 днів | немає перевіреної ціни |
| Горох | 50 г | 100 г | 9-12 днів | 2,25 грн |
| Броколі | 3 г | 30-32 г | 8-10 днів | 3,03 грн |
| Редис Санго | близько 6 г | близько 50 г | близько 10 днів | 8,67 грн |
Ціну насіння я ставлю тільки там, де вона порахована з реального чека, тому в рядку зеленого редису стоїть прочерк. Редис Санго - улюблена культура рекламних фото: фіолетовий, яскравий, дорогий на полиці. Насіння коштує 1300 грн за кілограм, і на лоток це майже дев’ять гривень проти тридцяти копійок у гірчиці. Починати з нього означає платити за картинку.
Друга річ, яку видно тільки при зіставленні двох таблиць: найлегша культура і найзручніша для продажу - різні культури. Горох дає сто грамів з лотка і лежить 5-7 днів, найменше з усієї десятки. Капустяні дають удвічі менше і лежать до 12-14 днів. Горох у роздрібну точку дає повернення за причиною, яка була відома ще до посіву; для закладу, який бере продукт під зріз, той самий горох підходить ідеально. Строки за всіма культурами зведені в таблиці днів до збору, норми висіву - у таблиці норм.
На старті бери 3-5 культур, які знаєш, замість двадцяти з нестабільним результатом. Перші два-три цикли взагалі краще вести одну культуру: коли щось іде не так на трьох лотках з п’яти, причину видно тільки тоді, коли змінних менше, ніж спостережень.
Економіка одного лотка
Візьмемо лоток гороху на 100 грамів і розберемо його до копійок. Витратники - 15 грн. Насіння - 2,25 грн. Електрика - близько 4 грн за побутовою ціною. Разом змінних витрат 21,25 грн. Оптова ціна гороху для закладів у розрахунку 2627 - 590 грн за кілограм, тобто 59 грн за лоток. Залишається 37,75 грн маржі, з якої платяться податки, амортизація, оренда і твоя праця.
Тепер найцікавіше в цій арифметиці. Насіння в лотку гороху коштує 2,25 грн, а пакування - 15 грн, у сім разів більше. З боку покупця це видно ще різкіше: у розборі ресторанних цін один виробник бере за сто грамів у 5,4 раза більше, щойно перекладає зелень у дрібнішу пачку. Той самий перекіс стоїть і в американському бюджеті: у Міссурі етикетка і пакування мікса дають $11,22 при виручці $46 з лотка. Чверть виторгу з’їдає пакет і наліпка в обох країнах, при тому що сперечаються зазвичай про ціну насіння. Скільки коштує і скільки приносить лоток кожної культури окремо, від соняшника до броколі, порахував у розкладі прибутку з лотка.
Для порівняння порядків: той самий американський бюджет дає повну собівартість лотка $25,42-40,55 і прибуток $5,84-19,45 залежно від культури, найбільше на капусті, найменше на редисі. Ціни там свої, структура та сама - прибуток живе всередині лотка, а не в націнці. Детальний розклад собівартості по статтях - в економіці мікрозелені.
Скільки лотків на тиждень закриває постійні витрати
Постійні витрати другого рівня без оренди складаються з двох рядків. ФОП другої групи - 3631,74 грн на місяць. Амортизація: за строками служби з бюджету Міссурі стелажі, лампи і вентилятори живуть 10 років, тож 71-73 тисячі гривень обладнання дають близько 600 грн на місяць. Разом 4230 грн.
Ділимо на маржу з лотка: 4230 ÷ 37,75 = 112 лотків на місяць. Одна полиця на гороху дає близько 60 лотків на місяць, тобто постійні витрати закривають дві полиці з двадцяти. Решта вісімнадцять - це твоя зарплата, оренда і розвиток. На рік сам лише ФОП коштує 1154 лотки гороху.
Тепер підставляй свої рядки. Кожна тисяча гривень оренди додає до цієї цифри 27 лотків на місяць. Кожна тисяча зарплати помічнику - ще 27. Якщо для точки нуля треба більше лотків, ніж вміщує планована кімната, далі можна не йти: рахунок уже дав відповідь. Покроковий розрахунок точки беззбитковості є в запуску виробництва. Або підстав їх одразу в калькулятор точки беззбитковості.
Кому везти перший лоток
Канал збуту і обсяг виробництва мають збігатися. Торгова мережа хоче стабільні десятки кілограмів на тиждень і повний пакет документів, і купує на 30-40% дешевше від ціни полиці. Заклади беруть на 10-20% нижче роздрібу, але вимагають регулярності і свіжості. Ринок і фермерський маркет не ставлять мінімального обсягу і дають прямий відгук покупця того самого дня.
Для старту порядок такий: маркет, потім кафе і локальні магазини здорового харчування, потім ресторани, потім мережа. Реальні роздрібні ціни щотижня по 13 містах збирає Green Index - від них і рахуй свою оптову. Канали і те, що в них перевіряють насамперед, розібрані в збуті мікрозелені.
Одна домовленість до запуску варта більше, ніж план на п’ять сторінок. «Буду шукати покупців» - це те саме, що не мати каналу взагалі.
План перших 30 днів
- Тиждень 1. Купи полицю з лампами і ваги. Посій два лотки редису і два гірчиці. Запиши для кожного норму в грамах, дату посіву і температуру в кімнаті.
- Тиждень 2. Зріж, зваж кожен лоток окремо і порівняй з нормою виходу. Розбіжність більше чверті шукай у світлі, поливі й нормі висіву, а не в насінні.
- Тиждень 3. Віддай десять пакетів знайомим і один закладу безкоштовно. Спитай про дві речі: як виглядає продукт на третій день і чи вистачає обсягу в пакеті.
- Тиждень 4. Порахуй свою точку нуля зі своїми цінами, включно з орендою і власною працею. Паралельно подай заяву на реєстрацію потужності: її треба подати щонайменше за 10 календарних днів до першого продажу.
За місяць у тебе будуть чотири записані цикли, один відгук від закладу і власна цифра точки нуля. Цього достатньо, щоб вирішити про 70 тисяч гривень другого рівня, і замало, щоб вирішувати про окреме приміщення. Якщо приміщення все ж будується під теплицю, частка держави в ньому менша за обіцяну: у постанові стоїть до 50% вартості проєкту, а не 70%.
І останнє. Бюджет, у якому оренда, холод, списання і власна праця стоять нулями, сходиться завжди - саме такі бюджети показують у рекламі курсів. Твій має сходитися з непорожніми рядками. Перевірити це коштує п’ять тисяч гривень і місяць часу, а не сімдесят тисяч і рік. Чому бюджети з непорожніми рядками найчастіше все одно не сходяться, показує опитування 176 ферм у розборі девʼяти причин, чому бізнес на мікрозелені не виходить. Масштаб галузі, у яку ти заходиш, уперше порахувала держава: 516 господарств і 86,4 млн доларів за переписом США.
